{"id":108537,"date":"2023-05-24T08:24:52","date_gmt":"2023-05-24T06:24:52","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=108537"},"modified":"2023-05-24T09:55:27","modified_gmt":"2023-05-24T07:55:27","slug":"las-alternativas-vegetales-a-los-productos-procesados-de-origen-animal-no-siempre-son-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/las-alternativas-vegetales-a-los-productos-procesados-de-origen-animal-no-siempre-son-saludables\/","title":{"rendered":"Las alternativas vegetales a los productos procesados de origen animal no siempre son saludables"},"content":{"rendered":"

Investigadores de la Universitat Rovira i Virgili (URV), del Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria Pere Virgili (IISPV) y del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y la Nutrici\u00f3n (CIBEROBN) demuestran que algunos productos ultraprocesados de origen vegetal tienen un mejor perfil nutricional que sus hom\u00f3logos de origen animal. Sin embargo, se\u00f1alan que estas alternativas de origen vegetal contienen una cantidad \u201csignificativamente superior\u201d de az\u00facar, sal y fibra, en comparaci\u00f3n con los alimentos sin procesar. El estudio que han llevado a cabo tambi\u00e9n ha detectado que las alternativas vegetales del pescado y la carne tienen un contenido menor de prote\u00ednas y de \u00e1cidos grasos saturados. \u201cHay que ir hacia una dieta con mayor presencia de alimentos vegetales, pero alejada de los ultraprocesados: comer m\u00e1s legumbres, frutos secos, cereales integrales, comida fresca…\u201d, recomiendan las investigadoras.<\/p>\n

El equipo investigador ha comparado 922 productos alimentarios teniendo en cuenta dos dimensiones: seg\u00fan su aportaci\u00f3n nutricional y en funci\u00f3n del grado de procesamiento de la materia prima con la que se elaboran. En cuanto al perfil nutricional, observaron que un 68% de las alternativas vegetales figuran en las categor\u00edas A y B de la escala Nutri-Score, consideradas m\u00e1s saludables, mientras que solo el 43% de los alimentos procesados de origen animal disfrutan de esta clasificaci\u00f3n. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el 75% de los alimentos de origen animal sin procesar que fueron analizados pertenecen a esta categor\u00eda y se consideran en el caso del pescado y la carne, m\u00e1s saludables que sus alternativas de origen vegetal.<\/p>\n

\"Equip<\/a>
Equipo investigador, de izquierda a derecha: Natalia Dragusan, Nancy Babio, Sara de las Heras-Delgado, Jordi Salas-Salvad\u00f3, \u00c8rica Cunillera i Sageetha Syham.<\/figcaption><\/figure>\n

Lo mismo sucede con los alimentos que Nutri-Score clasifica como menos saludables, en las categor\u00edas D y E: mientras que el 17% de las alternativas vegetales pertenecen a esta categor\u00eda, el 35% de los productos procesados de origen animal lo hacen. Los alimentos de origen animal no procesados aparecen con menos frecuencia (13%) en esta categor\u00eda, cosa que los hace m\u00e1s saludables en comparaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEn general, las alternativas de origen vegetal tienen un buen perfil nutricional, pero el 36% de los productos comercializados al mercado espa\u00f1ol se consideran alimentos ultraprocesados\u201d, explica Nancy Babio, l\u00edder de la investigaci\u00f3n. Poniendo una hamburguesa vegetal como ejemplo, esta presenta un perfil nutricional m\u00e1s saludable que su hom\u00f3logo de origen animal, pero si se compara con una pieza de carne, esta presenta un mayor contenido de prote\u00ednas y menos sal y az\u00facares.<\/p>\n

\u201cSi bien la industria ha intentado mejorar el perfil nutricional de los alimentos vegetales alternativos, debemos tener en cuenta que siguen siendo productos ultraprocesados\u201d, avisa Sara de las Heras-Delgado, primera autora de la investigaci\u00f3n. El equipo investigador concluye que, dado el elevado \u00edndice de procesamiento que presentan, las alternativas vegetales requieren una evaluaci\u00f3n multidimensional para conocer su posible impacto sobre la salud.<\/p>\n

Este trabajo, publicado el abril del 2023 en la revista cient\u00edfica Food Research International, ha sido realizado por la investigadora predoctoral Sara de las Heras-Delgado, la investigadora postdoctoral Sageetha Shyam, las dietistas nutricionistas, \u00c8rica Cunillera y Natalia Dragusan y ha sido liderado por Nancy Babio, investigadora y profesora agregada de la URV y Jordi Salas-Salvad\u00f3, catedr\u00e1tico del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV e investigador del IISPV y del CIBEROBN. El equipo investigador forma parte del Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria Pere Virgilio (IISPV) y del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n (CIBERobn).<\/p>\n

Referencia Bibliogr\u00e1fica:<\/strong><\/p>\n

De las Heras-Delgado S, Shyam S, Cunillera \u00c8, Dragusan N, Salas-Salvad\u00f3 J, Babio N. Are Plant-Based alternatives healthier? A two-dimensional evaluation from nutritional and processing standpoints. Food Res Int [Internet]. 2023 Apr 19. doi: 10.1016\/j.foodres.2023.112857<\/a><\/p>\n

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Un equipo investigador de la URV-IISPV-CIBEROBN avisa: a pesar de tener un perfil nutricional m\u00e1s saludable, son alimentos ultraprocesados que hay que ingerir con moderaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"author":139,"featured_media":108532,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,3477,254,123,120,3847],"tags":[],"class_list":["post-108537","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-bioquimica-biotecnologia-es","category-facultad-medicina","category-notas-prensa","category-salud","category-nutricion-humana"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/139"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108537"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108537\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}