No es f\u00e1cil encontrar en las cartas de los restaurantes una buena oferta de platos saludables y de dieta mediterr\u00e1nea, y todav\u00eda hay carencias en cuanto a la informaci\u00f3n sobre los al\u00e9rgenos alimentarios. El grupo de investigaci\u00f3n Nutrici\u00f3n Funcional, Oxidaci\u00f3n y Enfermedades Cardiovasculares (NFOC-Salud) de la Universitat Rovira i Virgili ha conseguido paliar estos d\u00e9ficits mediante actuaciones en\u202funa serie de establecimientos de restauraci\u00f3n de la demarcaci\u00f3n de Tarragona, que han consistido b\u00e1sicamente en formaciones sobre estos aspectos al personal del restaurante, tanto de cocina como de sala, y una aplicaci\u00f3n web dirigida a los restauradores que informa sobre la composici\u00f3n nutricional de los platos y los al\u00e9rgenos alimentarios de declaraci\u00f3n obligatoria, para que ellos mismos puedan modificar los platos de forma aut\u00f3noma.<\/p>\n
Estas actuaciones forman parte del PECT (Proyecto de Especializaci\u00f3n y Competitividad Territorial) Tur\u00edstico en familia, coordinado por la Diputaci\u00f3n de Tarragona, que pretende mejorar los h\u00e1bitos, la oferta, la innovaci\u00f3n y la competitividad a la Costa Daurada y las Terres de l’Ebre en cuanto que destinos de turismo familiar. Es un proyecto cofinanciado por la Generalitat de Catalunya, en el marco de la RIS3CAT y del Programa Operativo FEDER de Catalunya 2014-2020, y la Diputaci\u00f3n de Tarragona.<\/p>\n
El grupo NFOC-Salud dividi\u00f3 los restaurantes participantes en dos grupos. El primer grupo, el de control, estaba formado por los restaurantes a los cuales simplemente se les revisaba la oferta de la carta y la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos alimentarios antes y despu\u00e9s del a\u00f1o de duraci\u00f3n del proyecto, mientras que el segundo, el de intervenci\u00f3n, eran los que recib\u00edan la formaci\u00f3n y se les facilitaba la aplicaci\u00f3n, tal como explica Elisabet Llaurad\u00f3, miembro del grupo de investigaci\u00f3n: \u201cEn la formaci\u00f3n se les destacaba la importancia de tener oferta de dieta mediterr\u00e1nea en las cartas, primero porque nos identifica como territorio y es lo que la gente que nos visita espera, y despu\u00e9s porque tiene muchos beneficios en cuanto a la salud.\u201d<\/p>\n
Seg\u00fan Llaurad\u00f3, los estudios previos hab\u00edan dejado claro que una gran parte de restaurantes no tienen una oferta de platos de dieta mediterr\u00e1nea suficientemente amplia. Por ejemplo, contin\u00faa faltando la oferta de fruta de postres en la mayor\u00eda de las cartas, y tambi\u00e9n cuesta encontrar legumbres. Tambi\u00e9n era deficitaria la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos, sobre todo porque no es una educaci\u00f3n obligatoria para los restauradores, y la formaci\u00f3n impartida tambi\u00e9n incidi\u00f3 en estos aspectos. En cuanto a la aplicaci\u00f3n web, los avisaba de la calidad nutricional de los platos mediante los colores de un sem\u00e1foro.<\/p>\n
As\u00ed, despu\u00e9s de un a\u00f1o, se detectaron diferencias entre los dos tipos de restaurantes, puesto que los que hab\u00edan recibido la formaci\u00f3n y hab\u00edan utilizado la aplicaci\u00f3n hab\u00edan mejorado en algunos aspectos, sobre todo en los postres (con menos az\u00facares) comparado con el grupo control. Adem\u00e1s, en el grupo intervenci\u00f3n comparado con el inicio, en las guarniciones de los segundos platos hab\u00eda m\u00e1s verdura y menos fritos, y se utilizaba m\u00e1s el aceite de oliva en la elaboraci\u00f3n de los platos. Tambi\u00e9n hab\u00edan mejorado de manera ostensible en cuanto a la informaci\u00f3n a los clientes sobre los al\u00e9rgenos.<\/p>\n
El objetivo del grupo de investigaci\u00f3n no era, seg\u00fan asegura Elisabet Llaurad\u00f3, eliminar los platos no tan saludables o que no configuran la dieta mediterr\u00e1nea, sino que, como m\u00ednimo, las cartas tuvieran opciones m\u00e1s sanas, para que el cliente pudiera escoger.\u202fLa investigadora de la URV est\u00e1 satisfecha porque el estudio ha permitido demostrar que, con formaci\u00f3n y buenos consejos, se puede conseguir revertir la situaci\u00f3n: \u201cSe trata de poner en valor la comida saludable y la dieta mediterr\u00e1nea, sobre todo en un contexto en que se come demasiado igual en todas partes, lo cual es una l\u00e1stima porque, por ejemplo de cara al turismo, es un punto a favor tener platos que identifiquen un territorio.\u201d<\/p>\n
Referencia:<\/p>\n