{"id":127866,"date":"2024-08-21T08:08:44","date_gmt":"2024-08-21T06:08:44","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=127866"},"modified":"2024-08-26T15:02:10","modified_gmt":"2024-08-26T13:02:10","slug":"zumos-saludables-residuos-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/zumos-saludables-residuos-vino\/","title":{"rendered":"Consiguen producir zumos de melocot\u00f3n y uvas m\u00e1s saludables reaprovechando los residuos del vino"},"content":{"rendered":"

Las l\u00edas del vino son un subproducto derivado del proceso de vinificaci\u00f3n. Aunque se considera un residuo, est\u00e1n cargadas de compuestos bioactivos como los polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Su aprovechamiento, junto con los restos de pulpa de melocot\u00f3n que se desestima en los procesos de fabricaci\u00f3n de zumos, ha llevado a los equipos investigadores de la URV y del Instituto de Investigaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda Agroalimentaria (IRTA), a buscar la forma de utilizar estos subproductos como ingredientes funcionales . En su estudio, publicado en la revista cient\u00edfica Foods<\/em> y que forma parte de la tesis de Virginia Prieto del IRTA, se ha logrado aumentar el efecto antioxidante y antimicrobiano de zumos de melocot\u00f3n y uva.<\/p>\n

Durante el estudio se incorporaron l\u00edas del vino a zumos frescos de melocot\u00f3n y uva en concentraciones del 1,5% y 2% y se conservaron en refrigeraci\u00f3n. \u201cComo resultado de este proceso se redujo significativamente el crecimiento de Listeria monocytogenes<\/em>, uno de los pat\u00f3genos m\u00e1s preocupantes en productos refrigerados listos para comer\u201d indica Maribel Abadias, del Grupo en Frutas y Hortalizas Procesadas del Programa Poscosecha del IRTA. Los resultados tambi\u00e9n mostraron un significativo aumento del contenido de polifenoles (un 75%), de la actividad antioxidante de estos zumos (un 75%) y del contenido de s\u00f3lidos solubles totales, en un 10%. Adem\u00e1s, durante el almacenamiento en refrigeraci\u00f3n, el zumo funcional mantuvo estables propiedades como el pH y la acidez.<\/p>\n

\u00abEstos resultados nos hacen pensar que este zumo funcional podr\u00eda tener una vida \u00fatil m\u00e1s larga y ofrecer beneficios para la salud gracias a sus compuestos bioactivos\u00bb, remarca Miquel Mulero, investigador del Grupo de Investigaci\u00f3n en Nutrigen\u00f3mica del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV y que ha trabajado conjuntamente en el estudio con el grupo de IRTA ubicado en el Fruitcentre de Lleida.<\/p>\n

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Imagen del personal inverstigador que forma parte del grupo de investigaci\u00f3n en Nutrigen\u00f3mica de la URV.<\/figcaption><\/figure>\n

La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n incluy\u00f3 una evaluaci\u00f3n sensorial, en la que el 57% de los catadores valoraron positivamente este nuevo zumo funcional. Sin embargo, el equipo investigador destaca el potencial de estos subproductos del vino como ingrediente funcionales y antioxidantes naturales. \u201cEste nuevo producto, que alarga la vida \u00fatil del zumo fresco de melocot\u00f3n y uva y a\u00f1ade valor nutricional, es una oportunidad para valorizar un subproducto de la industria vin\u00edcola dentro del marco de la econom\u00eda circular\u201d, apunta Francisca Isabel Bravo, investigadora del grupo de investigaci\u00f3n Nutrigen\u00f3mica de la URV. Adem\u00e1s, ofrece una oportunidad a los productores de fruta de hueso del territorio para valorizar estos productos, incrementando su valor econ\u00f3mico y contribuyendo a una mayor sostenibilidad en la producci\u00f3n agr\u00edcola y alimentaria.<\/p>\n

El estudio subraya la importancia de realizar m\u00e1s investigaciones para identificar completamente los compuestos bioactivos de las l\u00edas del vino para explorar el potencial de sus propiedades a la hora de desarrollar nuevos productos alimenticios funcionales innovadores.<\/p>\n

Referencia bibliogr\u00e1fica:<\/strong> Prieto-Santiago, V.; Aguil\u00f3-Aguayo, I.; Bravo, F.I.; Mulero, M.; Abadias, M. Valorization of Peach Fruit and Wine Lees through the Production of a Functional Peach and Grape Juice.\u00a0Foods<\/em>\u00a02024<\/strong>,\u00a013<\/em>, 1095. https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods13071095<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La URV y el IRTA colaboran en el desarrollo de un zumo funcional utilizando las l\u00edas del vino como ingrediente para aumentar su efecto antioxidante y antimicrobiano<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":127864,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,102,3477,255,100,123],"tags":[4894],"class_list":["post-127866","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-bioquimica-biotecnologia-es","category-facultad-quimica","category-investigacion","category-notas-prensa","tag-grupo-investigacion-nutrigenomica"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=127866"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127866\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=127866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=127866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=127866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}