{"id":134727,"date":"2025-03-25T11:25:51","date_gmt":"2025-03-25T10:25:51","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=134727"},"modified":"2025-03-25T11:26:30","modified_gmt":"2025-03-25T10:26:30","slug":"metodo-indentifica-avellanas-rancias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/metodo-indentifica-avellanas-rancias\/","title":{"rendered":"Un nuevo m\u00e9todo identifica las avellanas rancias sin sacarlas del embalaje"},"content":{"rendered":"

Se acabaron las avellanas rancias: un equipo de investigador de la Universitat Rovira i Vigili (URV) ha desarrollado un m\u00e9todo para identificar las partidas de estos frutos secos da\u00f1ados debido a la oxidaci\u00f3n. Se trata de una t\u00e9cnica que utiliza luz infrarroja para explorar la composici\u00f3n qu\u00edmica de las avellanas sin siquiera sacarlas del envase. El nuevo sistema supera las limitaciones de los m\u00e9todos tradicionales y permite identificar el estado en el que se encuentran todas las avellanas del paquete con un solo an\u00e1lisis, sin necesidad de preparar la muestra o destruirla. Los autores defienden que la aplicaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda ayudar\u00eda a mejorar las t\u00e9cnicas de almacenamiento y los sistemas de distribuci\u00f3n para reducir significativamente las p\u00e9rdidas en el comercio de los frutos secos, al tiempo que ofrecer\u00eda nuevos est\u00e1ndares de calidad al sector.<\/p>\n

Catalu\u00f1a es tierra de frutos secos, especialmente las comarcas del sur del pa\u00eds. Si bien la almendra es \u2014con bastante diferencia\u2014 la reina del sector, la avellana se sit\u00faa en segundo en t\u00e9rminos de producci\u00f3n anual. En el \u00e1mbito catal\u00e1n hay m\u00e1s de noventa cooperativas que trabajan con frutos secos. Globalmente, comercializan producci\u00f3n por un importe superior a los 75 millones de euros y est\u00e1n bastante orientadas a la exportaci\u00f3n. En el caso de la avellana, la mayor\u00eda de cooperativas que la tratan est\u00e1n en la demarcaci\u00f3n de Tarragona, seg\u00fan datos de la Federaci\u00f3n de Cooperativas agrarias de Catalunya.<\/p>\n

Las buenas pr\u00e1cticas en el tratamiento, almacenamiento y distribuci\u00f3n de este producto son cruciales para evitar p\u00e9rdidas y garantizar su calidad a largo plazo. En el caso de las avellanas, la oxidaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos insaturados que contienen hace que se vuelvan rancias. El contacto con el ox\u00edgeno y la acci\u00f3n de la luz propician estas reacciones. \u00abEsto significa que la velocidad de oxidaci\u00f3n aumenta cuando los frutos no son almacenados correctamente\u00bb, dice Jokin Ezenarro, investigador del Departamento de Qu\u00edmica Anal\u00edtica y Qu\u00edmica Org\u00e1nica de la URV y autor principal de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

\"L'investigador<\/a>
El investigador del Departamento de Qu\u00edmica Anal\u00edtica y Qu\u00edmica Org\u00e1nica de la URV, Jokin Ezenarro, ha liderado el estudio.<\/figcaption><\/figure>\n
C\u00e1maras hiperespectrales <\/strong><\/h5>\n

Ante esta perspectiva, el equipo investigador ha desarrollado un sistema para monitorizar la oxidaci\u00f3n de las avellanas, que permitir\u00eda a productores y comerciantes determinar su calidad antes de comprarlas o venderlas. El m\u00e9todo desarrollado por Ezenarro utiliza una c\u00e1mara hiperespectral, un aparato capaz de determinar el estado de oxidaci\u00f3n en cada punto del paquete: \u00abEs un espectrofot\u00f3metro; aplica un haz de luz en cada punto y ofrece informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n de la muestra en funci\u00f3n de c\u00f3mo interact\u00faa\u00bb.<\/p>\n

En este caso, el aparato utiliza radiaci\u00f3n infrarroja, de mayor longitud de onda que la luz visible, con una frecuencia menor que la luz de color rojo, lo que la hace invisible en el ojo humano. \u00abTodas las mol\u00e9culas org\u00e1nicas absorben luz infrarroja; las frecuencias con la que lo hacen y con qu\u00e9 intensidad var\u00edan en funci\u00f3n de su composici\u00f3n\u00bb, puntualiza el investigador de la URV. Esto es lo que les permite determinar la presencia de los compuestos qu\u00edmicos resultado de la oxidaci\u00f3n los frutos secos.<\/p>\n

Aunque tradicionalmente los espectr\u00f3metros estaban dise\u00f1ados para estudiar un solo punto de una muestra, las c\u00e1maras hiperespectrales est\u00e1n cambiando este paradigma. De la misma forma que en una c\u00e1mara convencional, donde muchos puntos de luz \u2014p\u00edxeles\u2014 configuran la imagen, estos dispositivos determinan el espectro infrarrojo de toda una superficie. En este caso se trata de una ventaja competitiva que permite determinar el estado de oxidaci\u00f3n de toda una bolsa de avellanas, sin ni siquiera tener que desempaquetarlas.<\/p>\n

Seg\u00fan Ezenarro, existe toda una tendencia en el mundo de la qu\u00edmica anal\u00edtica a abandonar m\u00e9todos de an\u00e1lisis destructivos y laboriosos: \u00abEstas t\u00e9cnicas instrumentales son m\u00e1s verdes; no necesitan reactivos y no es necesario preparar las muestras. De hecho, con este m\u00e9todo ni siquiera hace falta que el instrumento de medida entre en contacto con la muestra\u00bb. El funcionamiento correcto de la t\u00e9cnica depender\u00e1 de variables como el material o el grosor del envae, que pueden afectar al espectro infrarrojo.<\/p>\n

Para trazar una relaci\u00f3n entre el espectro electromagn\u00e9tico que capta la c\u00e1mara y la calidad -y el estado de oxidaci\u00f3n- de las avellanas, el equipo investigador ha tenido que calibrar el aparato. Para ello almacenaron avellanas durante 78 d\u00edas en diferentes condiciones, algunas m\u00e1s propicias que otras por su conservaci\u00f3n: envasadas al vac\u00edo, en una atm\u00f3sfera protectora de nitr\u00f3geno, directamente en el aire y bajo varios grados de exposici\u00f3n a la luz. Con estos datos construyeron un modelo matem\u00e1tico capaz de comparar los datos anal\u00edticos de la muestra con su estado de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

\"C\u00e0mera<\/a>
C\u00e1mara hiperespectral, que permite determinar el estado de oxidaci\u00f3n de las avellanas dentro del envase.<\/figcaption><\/figure>\n
El almacenamiento en el vac\u00edo, el m\u00e1s eficaz <\/strong><\/h5>\n

El nuevo m\u00e9todo tambi\u00e9n ha permitido a los investigadores confirmar que las causas en la oxidaci\u00f3n de las avellanas son principalmente la atm\u00f3sfera con la que est\u00e1n en contacto y la luz a la que est\u00e1n expuestas, siendo el tiempo de almacenamiento el principal motor del proceso de oxidaci\u00f3n. \u00abComprobamos que el almacenamiento al vac\u00edo fue el m\u00e1s eficaz y que la exposici\u00f3n a la luz afecta significativamente a la estabilidad del producto\u00bb, explica Ezenarro.<\/p>\n

A pesar de haber demostrado que existen cambios qu\u00edmicos medibles en la superficie de las avellanas debido a los procesos de oxidaci\u00f3n, el equipo ha querido dar un paso m\u00e1s y determinar si \u00e9stos tienen un impacto en la experiencia sensorial del consumidor. Para Ezenarro se trata m\u00e1s bien \u00abde un proceso de validaci\u00f3n de la metodolog\u00eda; de determinar si lo que medimos es tambi\u00e9n perceptible por los humanos\u00bb. Los resultados de las pruebas sensoriales demostraron que existe una relaci\u00f3n entre los datos observados con espectroscopia y la experiencia sensorial de las personas: las muestras almacenadas en contacto con el aire y expuestas a la luz eran significativamente mayores.<\/p>\n

La nueva tendencia a desarrollar m\u00e9todos para controlar la calidad de los productos sin destruirlos ofrece una ventaja competitiva a empresas de muy diversos sectores. De hecho, en el sector de los frutos secos, ayudar\u00eda a mejorar las t\u00e9cnicas de embalaje, almacenamiento y los sistemas de distribuci\u00f3n y a reducir significativamente las p\u00e9rdidas, a la vez que ofrecer\u00eda nuevos est\u00e1ndares de calidad. Aunque, por ahora, no es una tecnolog\u00eda al alcance de todos \u2014los instrumentos de calidad pueden llegar a costar m\u00e1s de 50.000 euros\u2014, empiezan a llegar sistemas que, con procesos muy similares al desarrollado por el equipo de Ezenarro, discriminan almendras amargas de las dulces o diferencian pl\u00e1sticos en una cadena de reciclaje. En palabras del propio investigador, \u00abla c\u00e1mara hiperespectral ha llegado para quedarse\u00bb.<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Jokin Ezenarro, Ines Saouabi, \u00c1ngel Garc\u00eda-Pizarro, Daniel Schorn-Garc\u00eda, Montserrat Mestres, Jose Manuel Amigo, Olga Busto, Ricard Boqu\u00e9, NIR-HSI for the non-destructive monitoring of in-bag hazelnut oxidation, Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, Volume 333, 2025, 125906, ISSN 1386-1425, https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.saa.2025.125906<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una investigaci\u00f3n liderada por la URV utiliza luz infrarroja para determinar el estado de oxidaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos de las avellanas sin destruirlas, una tecnolog\u00eda que pondr\u00eda al alcance del sector nuevos est\u00e1ndares de calidad<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":134717,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,102,3499,255,100,123],"tags":[],"class_list":["post-134727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-quimica-analitica-organica-es","category-facultad-quimica","category-investigacion","category-notas-prensa"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134727"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134727\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/134717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}