{"id":155737,"date":"2026-07-09T08:46:31","date_gmt":"2026-07-09T06:46:31","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=155737"},"modified":"2026-07-09T08:46:31","modified_gmt":"2026-07-09T06:46:31","slug":"los-platos-preparados-de-pescado-y-marisco-pueden-incorporar-contaminantes-quimicos-durante-el-envasado-y-el-procesamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/los-platos-preparados-de-pescado-y-marisco-pueden-incorporar-contaminantes-quimicos-durante-el-envasado-y-el-procesamiento\/","title":{"rendered":"Los platos preparados de pescado y marisco pueden incorporar contaminantes qu\u00edmicos durante el envasado y el procesamiento"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Los platos preparados a base de pescado y marisco pueden ser una v\u00eda de exposici\u00f3n a contaminantes qu\u00edmicos presentes en el medio ambiente o que llegan a los productos durante el procesamiento y el envasado. Un estudio de la Universitat Rovira i Virgili (URV) ha analizado por primera vez la presencia de un amplio grupo de sustancias qu\u00edmicas de alto volumen de producci\u00f3n en platos preparados a base de pescado y marisco vendidos en establecimientos de Tarragona.<\/p>\n

El equipo investigador busc\u00f3 29 compuestos pertenecientes a varias familias qu\u00edmicas \u2014ftalatos, organofosfatos, benzotiazoles y fragancias sint\u00e9ticas\u2014 y detect\u00f3 la mayor\u00eda en al menos una de las muestras estudiadas. Los ftalatos fueron los contaminantes predominantes en la mayor parte de los platos, especialmente en dos muestras elaboradas con merluza, mientras que en los mejillones destac\u00f3 una presencia m\u00e1s elevada de organofosfatos. A pesar de esta presencia, la evaluaci\u00f3n del riesgo concluye que los niveles detectados no representan un riesgo significativo para la salud en las condiciones estudiadas.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n, publicada en la revista Analytical and Bioanalytical Chemistry<\/em>, ha estudiado 18 productos comerciales precocinados, frescos, refrigerados o congelados, elaborados con algunas de las especies m\u00e1s consumidas en Catalu\u00f1a: calamar, salm\u00f3n, mejill\u00f3n, gamba, sardina, merluza y bacalao. El objetivo era determinar si estos alimentos conten\u00edan compuestos qu\u00edmicos de uso muy extendido en la industria y en productos de consumo, y evaluar si su ingesta pod\u00eda representar alg\u00fan riesgo para la salud.<\/p>\n

Las 29 sustancias analizadas se utilizan en \u00e1mbitos muy diversos, como pl\u00e1sticos, materiales de envasado, textiles, pinturas, recubrimientos, productos de cuidado personal o de limpieza. Algunas pueden llegar al medio acu\u00e1tico y acumularse en organismos marinos, pero tambi\u00e9n pueden migrar hacia los alimentos a partir de los materiales de envasado, especialmente durante la conservaci\u00f3n, la cocci\u00f3n o el recalentamiento.<\/p>\n

Los resultados indican que los niveles encontrados en los platos preparados son, en general, ligeramente superiores a los descritos en estudios previos sobre pescado y marisco crudo de la misma zona. Seg\u00fan los autores, esto sugiere que otros factores como \u201cel procesamiento industrial y el envasado pueden contribuir a incrementar la presencia de estos contaminantes en los alimentos\u201d, pero apuntan que, aun as\u00ed, el estudio no permite atribuir la contaminaci\u00f3n a una \u00fanica fuente. Pueden intervenir diversos factores, como el origen del producto, el tipo de especie, el contenido de grasa, el proceso de cocci\u00f3n, el sistema de conservaci\u00f3n y los materiales del envase.<\/p>\n

El tipo de especie y la grasa tambi\u00e9n influyen<\/strong><\/p>\n

La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n analiz\u00f3 si el contenido de grasa de las especies influ\u00eda en la presencia de estos compuestos. Los organofosfatos, los almizcles sint\u00e9ticos y las bencenosulfonamidas se encontraron en concentraciones m\u00e1s elevadas en especies con mayor contenido lip\u00eddico, un dato coherente con su tendencia a acumularse en tejidos grasos. En cambio, los ftalatos fueron m\u00e1s abundantes en especies con menos grasa, especialmente en platos de merluza, lo que refuerza la hip\u00f3tesis de que pueden intervenir fuentes externas, como el contacto con materiales pl\u00e1sticos o procesos de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/p>\n

Para estimar la exposici\u00f3n de la poblaci\u00f3n, el equipo investigador calcul\u00f3 la ingesta potencial de estos compuestos en seis grupos de poblaci\u00f3n: hombres y mujeres adultos, chicos y chicas de 10 a 19 a\u00f1os, y hombres y mujeres de m\u00e1s de 65 a\u00f1os. Los hombres mayores fueron el grupo con una exposici\u00f3n m\u00e1s elevada, principalmente porque, seg\u00fan los datos de consumo utilizados en el estudio, son el grupo que come m\u00e1s pescado y marisco. Los platos de merluza fueron los que m\u00e1s contribuyeron a la exposici\u00f3n, tanto por las concentraciones detectadas como porque la merluza es una de las especies m\u00e1s consumidas.<\/p>\n

Niveles por debajo de los umbrales de preocupaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

A pesar de la presencia de estos contaminantes, la evaluaci\u00f3n del riesgo concluye que los niveles detectados no representan un riesgo significativo para la salud. Tanto para los compuestos evaluados como no cancer\u00edgenos como para los clasificados con potencial carcinog\u00e9nico, los valores calculados se situaron muy por debajo de los umbrales considerados de preocupaci\u00f3n. En el escenario m\u00e1s desfavorable, el valor m\u00e1s elevado de riesgo no cancer\u00edgeno se observ\u00f3 en un plato de merluza al vapor con arroz y gambas en salsa, pero aun as\u00ed se mantuvo claramente por debajo del nivel de referencia.<\/p>\n

El equipo investigador subraya que estos resultados no cuestionan los beneficios del consumo de pescado y marisco, que forma parte de una dieta saludable por su aportaci\u00f3n de prote\u00ednas de calidad, vitaminas y \u00e1cidos grasos omega-3. Pero s\u00ed destacan la importancia de estudiar los alimentos tal como llegan al consumidor. Hasta ahora, la mayor parte de los trabajos se hab\u00edan centrado en productos crudos, pero los h\u00e1bitos alimentarios actuales han incrementado el consumo de platos preparados. Analizar estos productos, por tanto, permite obtener una visi\u00f3n m\u00e1s realista de la exposici\u00f3n real de la poblaci\u00f3n a contaminantes qu\u00edmicos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n

Refer\u00e8ncia bibliogr\u00e0fica: <\/span><\/b>Refer\u00e8ncia bibliogr\u00e0fica: Borrell, L., Borrull, F., Aguilar, C. et al. High production volume chemicals in pre-cooked seafood-based meals consumed by inhabitants of Tarragona (Catalonia, Spain): presence and risk assessment. Anal Bioanal Chem (2026). https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s00216-026-06521-2<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un estudio de la URV analiza por primera vez 29 sustancias en productos comerciales vendidos en Tarragona y concluye que los niveles detectados no representan un riesgo significativo para la salud<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":155736,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,3499,83,100,123,120],"tags":[],"class_list":["post-155737","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-quimica-analitica-organica-es","category-general-es","category-investigacion","category-notas-prensa","category-salud"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=155737"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155737\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/155736"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=155737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=155737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=155737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}