{"id":156838,"date":"2026-08-20T10:00:25","date_gmt":"2026-08-20T08:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=156838"},"modified":"2026-07-31T13:39:27","modified_gmt":"2026-07-31T11:39:27","slug":"un-polimero-de-origen-natural-para-reducir-los-posos-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/un-polimero-de-origen-natural-para-reducir-los-posos-del-vino\/","title":{"rendered":"Un pol\u00edmero de origen natural para reducir los posos del vino"},"content":{"rendered":"

Encontrar posos en el fondo de una botella de vino genera desconfianza en muchos consumidores. Aunque estas precipitaciones son completamente inocuas, pueden interpretarse err\u00f3neamente como un defecto o un signo de mala calidad. En los \u00faltimos a\u00f1os este fen\u00f3meno se ha vuelto m\u00e1s habitual debido a diversos factores, entre ellos los efectos del cambio clim\u00e1tico sobre la composici\u00f3n de la uva y, en consecuencia, del vino. Un equipo investigador con participaci\u00f3n de la Universitat Rovira i Virgili (URV) ha desarrollado una estrategia sencilla para reducir la formaci\u00f3n de precipitados: utilizar alginato de sodio, un compuesto natural extra\u00eddo de algas, para retirar las part\u00edculas de calcio que forman los posos, antes de que lo hagan.<\/p>\n

Uno de los tipos de poso m\u00e1s habituales se forma cuando el calcio disuelto en el vino reacciona con el \u00e1cido tart\u00e1rico, presente de forma natural en la uva. El resultado es el tartrato c\u00e1lcico, un compuesto poco soluble que precipita lentamente y que puede aparecer meses o incluso a\u00f1os despu\u00e9s del embotellado. A diferencia de otros precipitados \u2014como el bitartrato pot\u00e1sico, que la industria controla habitualmente mediante estabilizaci\u00f3n por fr\u00edo\u2014, los de tartrato c\u00e1lcico son mucho m\u00e1s dif\u00edciles de prevenir con los procedimientos convencionales.<\/p>\n

El estudio, publicado en la revista Foods<\/em>, demuestra que el alginato de sodio es capaz de evitar la formaci\u00f3n de tartrato c\u00e1lcico sin alterar de forma significativa las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas \u2014y organol\u00e9pticas\u2014 del vino. La investigaci\u00f3n ha sido liderada por investigadores de la Universidad de Talca (Chile), con la participaci\u00f3n de Mariona Gil, investigadora del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV y especialista en estabilidad y composici\u00f3n qu\u00edmica de los vinos.<\/p>\n

Capturar el calcio antes de que forme cristales<\/strong><\/h5>\n

El alginato de sodio es un pol\u00edmero natural que se extrae de las algas y que se utiliza en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes. Una vez disperso en el vino, forma una estructura tridimensional que atrapa los iones de calcio. Posteriormente, el alginato \u2014con el calcio en su interior\u2014 puede retirarse mediante un proceso est\u00e1ndar de filtraci\u00f3n. \u00abEn lugar de intentar evitar que los cristales se formen una vez que el vino ya est\u00e1 en la botella, hemos querido eliminar parte del calcio responsable del problema antes del embotellado\u00bb, explica Mariona Gil. \u00abEl alginato de sodio es un material natural, f\u00e1cil de manipular y con un gran potencial para el sector vitivin\u00edcola\u00bb, a\u00f1ade. No obstant, hoy por hoy, el uso de este pol\u00edmero no est\u00e0 autorizado durante el proceso de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n

Para comprobar su eficacia, el equipo estudi\u00f3 primero el comportamiento del alginato en contacto con el vino y determin\u00f3 la dosis y el tiempo de contacto \u00f3ptimos. Posteriormente, aplic\u00f3 el tratamiento a distintos vinos blancos, tintos y tambi\u00e9n a vinos desalcoholizados o con un contenido reducido de alcohol. Los resultados del estudio muestran que el proceso puede reducir entre un 27 % y un 32 % la concentraci\u00f3n de calcio en vinos convencionales y entre un 10 % y un 21 % en vinos desalcoholizados. Esta disminuci\u00f3n se traduce en una mejora significativa de la estabilidad frente a la formaci\u00f3n de tartrato c\u00e1lcico. La investigaci\u00f3n, que tambi\u00e9n ha analizado los efectos del alginato de sodio sobre las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas del vino, solo detect\u00f3 peque\u00f1as variaciones en algunos vinos concretos, relacionadas con par\u00e1metros de color.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Gr\u00e1fico conceptual del art\u00edculo. Fuente: Laurie VF, Hormazabal-Moya B, Castro RI, Ubeda C, Gil i Cortiella M. Sodium Alginate Decreases the Concentration of Calcium in Wines, Possibly Lowering the Risk of Calcium Tartrate Instability. Foods. 2026;15:1354. DOI: 10.3390\/foods15081354.<\/figcaption><\/figure>\n
Una alternativa m\u00e1s accesible<\/strong><\/h5>\n

Actualmente existen distintas tecnolog\u00edas capaces de reducir el riesgo de precipitaci\u00f3n del tartrato c\u00e1lcico, pero requieren equipos especializados y pueden resultar costosas, especialmente para las bodegas de menor tama\u00f1o.<\/p>\n

Seg\u00fan el equipo investigador, los resultados del estudio abren la puerta a \u00abdisponer de alternativas m\u00e1s sencillas e incorporables a los procesos habituales de vinificaci\u00f3n\u00bb. El alginato de sodio es, por tanto, un compuesto prometedor para mejorar la estabilidad de los vinos, aunque matizan que es necesario \u00abseguir investigando su comportamiento en distintas condiciones de elaboraci\u00f3n\u00bb antes de plantear cualquier aplicaci\u00f3n generalizada a escala industrial.<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Laurie VF, Hormazabal-Moya B, Castro RI, Ubeda C, Gil i Cortiella M. Sodium Alginate Decreases the Concentration of Calcium in Wines, Possibly Lowering the Risk of Calcium Tartrate Instability<\/em>. Foods<\/em>. 2026;15:1354. DOI: 10.3390\/foods15081354.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un estudio con participaci\u00f3n de la URV demuestra que el tratamiento con alginato de sodio disminuye la formaci\u00f3n de precipitados de tartrato c\u00e1lcico, un problema cada vez m\u00e1s frecuente en el sector vitivin\u00edcola<\/p>\n","protected":false},"author":139,"featured_media":156840,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,102,3477,83,100,123],"tags":[],"class_list":["post-156838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-bioquimica-biotecnologia-es","category-general-es","category-investigacion","category-notas-prensa"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/139"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156838"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156838\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/156840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}