{"id":159315,"date":"2026-10-22T11:46:04","date_gmt":"2026-10-22T09:46:04","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=159315"},"modified":"2026-10-22T11:46:04","modified_gmt":"2026-10-22T09:46:04","slug":"relacionan-el-consumo-de-ultraprocesados-con-cambios-en-el-metabolismo-de-los-ninos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/relacionan-el-consumo-de-ultraprocesados-con-cambios-en-el-metabolismo-de-los-ninos\/","title":{"rendered":"Relacionan el consumo de ultraprocesados con cambios en el metabolismo de los ni\u00f1os"},"content":{"rendered":"

El consumo de alimentos ultraprocesados se relaciona con diferencias en el metabolismo de los ni\u00f1os. As\u00ed lo demuestra un estudio liderado por la Universitat Rovira i Virgili (URV)<\/a> que ha analizado datos de m\u00e1s de mil ni\u00f1os y ni\u00f1as de Espa\u00f1a y ha identificado 19 metabolitos asociados al consumo de estos alimentos. Los resultados muestran que estos metabolitos se agrupan en dos perfiles diferenciados, uno relacionado principalmente con el metabolismo de las grasas y otro con el de los amino\u00e1cidos, y que presentan asociaciones con indicadores de salud cardiovascular.<\/p>\n

Los alimentos ultraprocesados son productos elaborados industrialmente a partir de sustancias derivadas de alimentos y aditivos, con una presencia reducida de alimentos frescos. Muchos de los productos que forman parte de esta categor\u00eda se caracterizan por una elevada presencia de az\u00facares refinados y grasas poco saludables y, en algunos casos, por un menor contenido de prote\u00ednas de calidad. Estudios anteriores los han relacionado con diferentes alteraciones metab\u00f3licas y cardiovasculares, pero los procesos biol\u00f3gicos que pueden explicar estas asociaciones durante la infancia son en gran parte desconocidos.<\/p>\n

De la alimentaci\u00f3n a las mol\u00e9culas de la sangre<\/strong><\/h5>\n

Para estudiar esta relaci\u00f3n, el equipo investigador ha trabajado con datos de 1.148 ni\u00f1os y ni\u00f1as de entre tres y seis a\u00f1os que forman parte de la cohorte CORALS (Childhood Obesity Risk Assessment Longitudinal Study<\/em>). Se trata de un estudio multic\u00e9ntrico que sigue durante diez a\u00f1os a ni\u00f1os y ni\u00f1as de siete ciudades de Espa\u00f1a \u2014Barcelona, C\u00f3rdoba, Pamplona, Reus, Santiago de Compostela, Valencia y Zaragoza\u2014 con el objetivo de identificar factores de desarrollo de obesidad infantil.<\/p>\n

Para determinar el consumo de alimentos ultraprocesados, se utiliz\u00f3 un cuestionario de frecuencia alimentaria. Tambi\u00e9n se analizaron muestras de sangre de los ni\u00f1os, a partir de las cuales se cuantific\u00f3 un conjunto de biomarcadores metab\u00f3licos relacionados con diferentes procesos del organismo, entre los que hab\u00eda lipoprote\u00ednas, \u00e1cidos grasos, amino\u00e1cidos y marcadores inflamatorios.<\/p>\n

La metabol\u00f3mica permite obtener una fotograf\u00eda del metabolismo a partir de las sustancias que circulan por la sangre. Entre ellas se encuentran los metabolitos, mol\u00e9culas que intervienen en las reacciones qu\u00edmicas que tienen lugar en el organismo para, entre otros procesos, transformar los nutrientes, obtener energ\u00eda y mantener las funciones celulares.<\/p>\n

Al comparar este conjunto de biomarcadores con el consumo de alimentos ultraprocesados, los investigadores identificaron 19 metabolitos, principalmente relacionados con el metabolismo de los l\u00edpidos y de los amino\u00e1cidos, que se agruparon en dos perfiles diferenciados. El primero estaba caracterizado principalmente por mol\u00e9culas relacionadas con el metabolismo de las grasas, y se asoci\u00f3 con niveles m\u00e1s elevados de triglic\u00e9ridos, insulina y glucosa en ayunas y con niveles m\u00e1s bajos de colesterol HDL, conocido habitualmente como colesterol \u00abbueno\u00bb. En conjunto, este perfil tambi\u00e9n se relacion\u00f3 con una puntuaci\u00f3n m\u00e1s elevada de riesgo cardiovascular, que integra indicadores como la cantidad de grasa corporal, el colesterol, los triglic\u00e9ridos, la presi\u00f3n arterial y la resistencia a la insulina.<\/p>\n

El segundo perfil se relacion\u00f3 principalmente con amino\u00e1cidos y presentaba asociaciones con menores niveles de adiposidad, triglic\u00e9ridos, insulina y resistencia a la insulina y con niveles m\u00e1s elevados de colesterol HDL.<\/p>\n

\u00abLo relevante es que podemos detectar diferencias en el metabolismo asociadas a la alimentaci\u00f3n cuando los ni\u00f1os y ni\u00f1as solo tienen entre tres y seis a\u00f1os\u00bb, explica Nancy Babio, investigadora s\u00e9nior del estudio e investigadora principal de CORALS. \u00abNo estamos hablando todav\u00eda de enfermedad cardiovascular, sino de se\u00f1ales metab\u00f3licas tempranas que nos ayudan a comprender c\u00f3mo la alimentaci\u00f3n se relaciona con la salud cardiovascular desde las primeras etapas de la vida\u00bb.<\/p>\n

Diferencias que ya se pueden detectar en la infancia<\/strong><\/h5>\n

Los investigadores tambi\u00e9n comprobaron si estos dos perfiles metab\u00f3licos aportaban informaci\u00f3n sobre la salud cardiovascular de los ni\u00f1os m\u00e1s all\u00e1 de los datos habituales, como el peso, la presi\u00f3n arterial o los niveles de colesterol. Cuando se tuvieron en cuenta conjuntamente, el modelo utilizado por el equipo mejor\u00f3 un 9,2 % la capacidad de identificar a los ni\u00f1os que presentaban un perfil cardiovascular menos favorable.<\/p>\n

\u00abEstos resultados refuerzan la importancia de prestar atenci\u00f3n a la calidad de la alimentaci\u00f3n desde los primeros a\u00f1os de vida\u00bb, se\u00f1ala Jordi Salas-Salvad\u00f3, investigador del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV. \u00abLa infancia es una etapa clave para establecer h\u00e1bitos alimentarios, y favorecer el consumo de alimentos frescos o m\u00ednimamente procesados puede contribuir a una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable\u00bb.<\/p>\n

Josu\u00e9 A. P\u00e9rez Acosta, primer autor del art\u00edculo, se\u00f1ala que estos resultados no permiten afirmar que los alimentos ultraprocesados sean los responsables directos de los cambios observados. El estudio muestra una relaci\u00f3n entre la alimentaci\u00f3n y el metabolismo, pero no permite establecer una relaci\u00f3n de causa y efecto. El seguimiento de los ni\u00f1os que participan en la cohorte CORALS permitir\u00e1 comprobar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os si estos perfiles metab\u00f3licos se mantienen a medida que crecen y si tienen relaci\u00f3n con la evoluci\u00f3n de su salud cardiovascular.<\/p>\n

El trabajo ha sido realizado por el investigador predoctoral Josu\u00e9 A. P\u00e9rez-Acosta, bajo el liderazgo de Nancy Babio y Jordi Salas-Salvad\u00f3, investigadores del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV, y Jes\u00fas F. Garc\u00eda-Gavil\u00e1n, investigador del mismo departamento. El estudio ha contado con la participaci\u00f3n de los siete centros que integran la cohorte multic\u00e9ntrica CORALS. El equipo investigador forma parte del Institut de Recerca Biom\u00e8dica Catalunya Sud (IRBCatSud) y del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n (CIBEROBN), del Instituto de Salud Carlos III.<\/p>\n

Referencia bibliogr\u00e1fica:<\/strong> P\u00e9rez-Acosta JA, Garc\u00eda-Gavil\u00e1n JF, Margara-Escudero HJ, et al. Metabolomic profiling of ultra-processed food consumption and cardiovascular risk in Spanish preschool children: a cross-sectional study<\/em>. eBioMedicine<\/em>. 2026;132:106488. doi:10.1016\/j.ebiom.2026.106488.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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