El s\u00edndrome metab\u00f3lico se define como un conglomerado de factores de riesgo como obesidad abdominal, hipertensi\u00f3n arterial, niveles bajos de colesterol HDL en sangre, niveles altos de triglic\u00e9ridos y concentraciones elevadas de glucosa en sangre. Se calcula que aproximadamente una cuarta parte de los adultos en pa\u00edses desarrollados presentan esta condici\u00f3n. Se ha demostrado que las personas con s\u00edndrome metab\u00f3lico presentan dos veces m\u00e1s riesgo de morir por un ataque al coraz\u00f3n o una embolia cerebral (accidente cerebrovascular) que los que no lo presentan.<\/p>\n
Las carnes rojas tienen un alto valor nutricional para el organismo, por su aporte de prote\u00ednas, hierro y vitamina B12 en particular. Pero pese a su alto valor nutritivo, diferentes estudios han relacionado recientemente el consumo excesivo de carne roja con enfermedades como la diabetes tipo 2, la enfermedad cardiovascular y el c\u00e1ncer. Sin embargo, a\u00fan hay poca evidencia cient\u00edfica que respalde su asociaci\u00f3n con el riesgo de padecer s\u00edndrome metab\u00f3lico. En 2010 un estudio liderado por investigadores de la Unidad de Nutrici\u00f3n de la Universidad Rovira i Virgili, observaron que las personas de Reus-Tarragona que participaron en el estudio PREDIMED y que respond\u00edan a un mayor consumo de carne roja y carne roja procesada ten\u00edan un mayor riesgo de sufrir s\u00edndrome metab\u00f3lico, tras un a\u00f1o de seguimiento.<\/p>\n
Ahora, los investigadores del CIBERobn, -el Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red, Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n- pertenecientes a diferentes universidades, hospitales y centros de investigaci\u00f3n de Espa\u00f1a, han ido m\u00e1s all\u00e1 y han evaluado esta asociaci\u00f3n en el marco del estudio PREDIMED. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n han valorado el efecto de sustituir una raci\u00f3n de carne roja y carne roja procesada por otros alimentos ricos en prote\u00ednas sobre la aparici\u00f3n de este s\u00edndrome.<\/p>\n
El trabajo ha sido publicado este marzo en la revista cient\u00edfica Clinical Nutrition<\/em>. El estudio ha sido liderado por Nerea Becerra-Tom\u00e1s y los doctores Nancy Babio y Jordi Salas-Salvad\u00f3, director de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la Universidad Rovira i Virgili y el Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria Pere i Virgili, e investigador principal de la red CIBERobn del Instituto Carlos III, instituciones a las que pertenecen tambi\u00e9n las dos investigadoras.<\/p>\n Los resultados de la publicaci\u00f3n muestran que los participantes con un consumo elevado de carne, especialmente carne roja y carne roja procesada, presentaban respectivamente un 27% y un 37% mayor riesgo de padecer s\u00edndrome metab\u00f3lico, en comparaci\u00f3n con aquellos con un consumo m\u00e1s bajo. Sin embargo, los participantes con un consumo m\u00e1s elevado de carne blanca ten\u00edan hasta un 17% menor riesgo. La publicaci\u00f3n tambi\u00e9n concluye que el hecho de sustituir una raci\u00f3n de carne roja y carne roja procesada por una raci\u00f3n de un alimento alternativo rico en prote\u00ednas como la carne blanca, pescado, legumbres y huevos se asocia a un menor riesgo de padecer s\u00edndrome metab\u00f3lico. Este dato refuerza la importancia de seguir una alimentaci\u00f3n variada incluyendo alimentos alternativos y m\u00e1s pr\u00f3ximos a la dieta mediterr\u00e1nea. Es decir, el consumo de carnes rojas y procesadas con una frecuencia de hasta una a dos raciones a la semana est\u00e1 recomendado y no se asocia a m\u00e1s riesgo de s\u00edndrome metab\u00f3lico. Sin embargo, su consumo diario desplazar\u00eda la inclusi\u00f3n de otros alimentos ricos en nutrientes esenciales como el pescado, las legumbres y la carne blanca que como hemos visto protege el desarrollo de este s\u00edndrome, subrayan los investigadores.<\/p>\n En esta investigaci\u00f3n se analizaron los datos de 1.868 participantes de entre 55 y 80 a\u00f1os sin s\u00edndrome metab\u00f3lico al inicio del estudio, pero con un alto riesgo cardiovascular. Los resultados refuerzan la hip\u00f3tesis que la carne roja y sus procesados promueven el desarrollo de s\u00edndrome metab\u00f3lico si se consumen en exceso. Se han sugerido diferentes mecanismos para explicar la existencia de esta asociaci\u00f3n, especialmente para las carnes procesadas, ya que \u00e9stas son ricas en sal, hierro y nitritos\/nitratos. Sin embargo, los investigadores afirman que son necesarios m\u00e1s estudios cl\u00ednicos para poder afirmar con rotundidad esta asociaci\u00f3n.<\/p>\n El estudio PREDIMED ha sido llevado a cabo por distintos equipos investigadores pertenecientes a diferentes universidades y hospitales espa\u00f1oles y ha estado financiado mayoritariamente por el Instituto de Salud Carlos III.<\/p>\n Referencia bibliogr\u00e1fica<\/strong>: Becerra-Tom\u00e1s N, Babio N, Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez M\u00c1, Corella D, Estruch R, Ros E, Fit\u00f3 M, Serra-Majem L, Salaverria I, Lamuela-Ravent\u00f3s RM, Lapetra J, G\u00f3mez-Gracia E, Fiol M, Toledo E, Sorl\u00ed JV, Pedret-Llaberia MR, Salas-Salvad\u00f3 J. Replacing red meat and processed red meat for white meat, fish, legumes or eggs is associated with lower risk of incidence of metabolic syndrome. Clin Nutr. 2016 Mar 31. pii: S0261-5614(16)30005-X. doi: 10.1016\/j.clnu.2016.03.017. [Epub ahead of print]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En personas con un alto riesgo cardiovascular, el consumo excesivo de carne roja y carne roja procesada se asocia a tener un 27% y un 37% respectivamente de riesgo m\u00e1s alto de sufrir s\u00edndrome metab\u00f3lico en comparaci\u00f3n con aquellas que raramente consumen. Reemplazarlos por alimentos como la carne blanca, legumbres, pescado y huevos se ha relacionado con un menor riesgo de sufrir s\u00edndrome metab\u00f3lico. Los resultados se publican en la revista cient\u00edfica Clinical Nutrition<\/em>, en el marco del estudio PREDIMED (Prevenci\u00f3n con Dieta Mediterr\u00e1nea)<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":17533,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,254,83,100,120],"tags":[960,954,2082,2601,955],"class_list":["post-17538","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-facultad-medicina","category-general-es","category-investigacion","category-salud","tag-dieta-mediterranea","tag-jordi-salas-salvado-es","tag-nancy-babio","tag-nerea-becerra","tag-predimed-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17538\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u00a0Carne roja y s\u00edndrome metab\u00f3lico<\/h5>\n