{"id":30779,"date":"2017-06-06T17:40:17","date_gmt":"2017-06-06T15:40:17","guid":{"rendered":"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=30779\/"},"modified":"2017-06-07T14:34:58","modified_gmt":"2017-06-07T12:34:58","slug":"nariz-lengua-y-ojo-electronicos-para-distinguir-los-tipos-de-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/nariz-lengua-y-ojo-electronicos-para-distinguir-los-tipos-de-whisky\/","title":{"rendered":"Nariz, lengua y ojo electr\u00f3nicos para distinguir los tipos de whisky"},"content":{"rendered":"

Espectrometr\u00eda de masas para los aromas, espectroscopia ultravioleta-visible para el color y espectroscopia infrarroja para el gusto son las t\u00e9cnicas anal\u00edticas que han utilizado los investigadores del Departamento de Qu\u00edmica Anal\u00edtica y Qu\u00edmica Org\u00e1nica de la Universitat Rovira i Virgili para diferenciar cinco grupos de whisky con distintos or\u00edgenes y formas de producci\u00f3n: irland\u00e9s, espa\u00f1ol, escoc\u00e9s, bourbon<\/em> y Tennessee. La aplicaci\u00f3n de las diversas t\u00e9cnicas ha mostrado diferencias entre los tipos de whiskies, a pesar de que los mejores resultados se han obtenido con la espectrometr\u00eda de masas, que es la que determina el contenido en vol\u00e1tiles y, por lo tanto, la que puede proporcionar informaci\u00f3n sobre su aroma. Gracias a los an\u00e1lisis tambi\u00e9n se han encontrado diferencias dentro de cada grupo de whiskies, lo que pone de manifiesto que estas no se deben \u00fanicamente a la materia prima, sino tambi\u00e9n a la forma de producci\u00f3n.<\/p>\n

El whisky se obtiene principalmente de la destilaci\u00f3n de cereales \u2014cebada, centeno y avena b\u00e1sicamente\u2014 malteados y desecados sobre fuego de turba. Debe madurar al menos tres a\u00f1os en botas de madera y hay de muchos tipos, en funci\u00f3n del pa\u00eds donde se produce. En Europa se elabora principalmente a partir de cebada de malta, agua y aditivos como el trigo y el centeno, pero los m\u00e9todos de producci\u00f3n cambian dependiendo de la zona. Por ejemplo, los whiskies irland\u00e9s y escoc\u00e9s se producen con cereales similares, pero, en el caso del irland\u00e9s, se da una triple destilaci\u00f3n. El espa\u00f1ol, por ejemplo, contiene un destilado de ma\u00edz que lo hace m\u00e1s parecido al americano, el bourbon<\/em>.<\/p>\n

Precisamente debido a la gran variedad de whiskies existente, estos pueden ser objeto de adulteraci\u00f3n. Esa es la raz\u00f3n por la que los investigadores quisieron dar con m\u00e9todos sencillos y r\u00e1pidos para autenticarlos, no solo por su m\u00e9todo de producci\u00f3n y la regi\u00f3n, sino por su origen bot\u00e1nico. Si bien hasta ahora hab\u00eda diferentes estudios elaborados mediante la cromatograf\u00eda de gases, es poco usual emplear los m\u00e9todos que se han seguido en este trabajo con esta finalidad.<\/p>\n

Con todas las t\u00e9cnicas utilizadas se han distinguido los cinco grupos de whiskies, aunque los mejores resultados se obtuvieron con la t\u00e9cnica de la espectrometr\u00eda de masas \u2014esta t\u00e9cnica ya ha mostrado su potencial de discriminaci\u00f3n en trabajos previos realizados por el mismo grupo, con vinos y aceites, entre otros\u2014, lo que se\u00f1ala que las principales diferencias entre los tipos de whisky se encuentran en su parte vol\u00e1til. Todas las t\u00e9cnicas muestran diferencias dentro de los grupos, lo que pone de manifiesto que la metodolog\u00eda se podr\u00eda utilizar no solo para discriminar entre diferentes tipos de whisky (irland\u00e9s, escoc\u00e9s, espa\u00f1ol, bourbon<\/em>, Tennessee), sino tambi\u00e9n entre distintos whiskies dentro de cada grupo.<\/p>\n

Emular los paneles de cata<\/h5>\n

En la l\u00ednea de la investigaci\u00f3n del grupo donde se ha desarrollado el trabajo, el objetivo principal no ha sido buscar la t\u00e9cnica m\u00e1s \u00fatil para la autenticaci\u00f3n de los whiskies, sino intentar emular, tambi\u00e9n con este tipo de muestras, el trabajo de los paneles de cata en sus valoraciones. De este modo, el espectr\u00f3metro de masas (HSMS) actuar\u00eda como lo hace la nariz humana, la espectroscopia infrarroja (FTIR) lo har\u00eda como lo hace la lengua, mientras que la espectroscopia ultravioleta visible (UV-Vis) har\u00eda de ojo. Se configura de este modo un panel electr\u00f3nico de cata que proporciona, en pocos minutos, una huella digital (y con informaci\u00f3n qu\u00edmica) de cada producto. El estudio puede resultar \u00fatil para llevar a cabo un control de calidad basado en medidas qu\u00edmicas y, tambi\u00e9n, para ayudar a los paneles tradicionales en su trabajo rutinario.<\/p>\n

El estudio ha sido dirigido por Ricard Boqu\u00e9, investigador del Grupo de Quimiometr\u00eda, Cualimetr\u00eda y Nanosensores (QQiN), y por Olga Busto, responsable del grupo de investigaci\u00f3n Instrumental Sensometry (iSENS), en colaboraci\u00f3n con investigadores de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Gdansk, en Polonia.<\/p>\n

Referencia bibliogr\u00e1fica: Wi\u015bniewska, P; Boqu\u00e9,R; Borr\u00e0s, E; \u00a0Busto, O; Wardencki, W; Namie\u015bnik, J; Dymerski, T. Authentication of whisky due to its botanical origin and way of production by instrumental analysis and multivariate classification methods<\/em> \u201cSpectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy\u201d Volume 173, February 2017, doi.org\/10.1016\/j.saa.2016.10.042<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores de la URV y de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Gdansk, en Polonia, ha aplicado t\u00e9cnicas anal\u00edticas r\u00e1pidas para discriminar las bebidas alcoh\u00f3licas seg\u00fan su forma de producci\u00f3n y su origen bot\u00e1nico<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":30596,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,247,255,100,123],"tags":[],"class_list":["post-30779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-facultad-enologia","category-facultad-quimica","category-investigacion","category-notas-prensa"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}