![\"\"](\"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/celiacbase.jpg\")
<\/a>La investigaci\u00f3n parti\u00f3 de un estudio previo de la doctora Babio y del profesor Jordi Salas y otros especialistas, en el que se observ\u00f3 que los pacientes con celiaqu\u00eda consum\u00edan m\u00e1s cantidad de az\u00facares y grasas saturadas. Fruto de esta l\u00ednea de trabajo\u00a0se vio la necesidad de recopilar la informaci\u00f3n nutricional de todos los productos sin gluten comercializados en Espa\u00f1a y llevar a cabo la comparaci\u00f3n del perfil nutricional\u00a0de los productos sin gluten respecto a sus hom\u00f3logos con gluten.\u00a0\u00a0Los productos sin gluten suelen tener m\u00e1s grasas saturadas, sal y az\u00facar. La informaci\u00f3n que se incluye en la tabla es la que contienen las etiquetas pero sin esta herramienta, cuando los profesionales quieren planificar y valorar el consumo de los alimentos a los pacientes cel\u00edacos hacen una aproximaci\u00f3n con las tablas de los productos con gluten, y no es del todo exacto.<\/p>\n
La valoraci\u00f3n nutricional de las personas que padecen celiaqu\u00eda o bien que consumen productos sin gluten se encuentra pues limitada debido a la falta de tablas de composici\u00f3n que contengan esta informaci\u00f3n nutricional. Dentro de la Uni\u00f3n Europea, Austria e Italia han sido los primeros y \u00fanicos pa\u00edses que han desarrollado una base de datos de productos sin gluten, pero con una limitada cantidad de productos incluidos que no superan los 65 productos.<\/p>\n
La investigadora Nancy Babio se\u00f1ala que dado que los productos cambian y, a fin de englobar la m\u00e1xima cantidad de productos sin gluten de todas las marcas comercializadas\u00a0en Espa\u00f1a, \u201cse dise\u00f1\u00f3 un trabajo sistem\u00e1tico con el fin de obtener la m\u00e1xima cantidad de informaci\u00f3n nutricional de los productos sin\u00a0gluten\u201d. Adem\u00e1s, \u201cse propuso valorar la composici\u00f3n nutricional de algunos productos sin gluten respecto a sus productos hom\u00f3logos\u00a0con gluten\u201d.<\/p>\n
La enfermedad cel\u00edaca es una patolog\u00eda cr\u00f3nica de origen autoinmune desencadenada por la ingesta de gluten en individuos gen\u00e9ticamente predispuestos, cuyo tratamiento se basa \u00fanicamente en el seguimiento de una dieta sin gluten. Seg\u00fan los \u00faltimos estudios epidemiol\u00f3gicos, la prevalencia actual en poblaci\u00f3n general es de alrededor de 1%. Se ha observado que esta prevalencia est\u00e1 en aumento probablemente por su detecci\u00f3n precoz. Asimismo, en los \u00faltimos a\u00f1os ha habido un aumento de personas que adoptan una dieta libre de gluten, lo que ha desarrollado un mercado global de productos sin gluten.<\/p>\n
Colaboraci\u00f3n con la Asociaci\u00f3n de Celiacos de Catalu\u00f1a<\/h5>\n
Los productos alimentarios incorporados en la base de datos se han escogido en funci\u00f3n de la clasificaci\u00f3n de alimentos de la Tabla Orientativa de alimentos con y sin gluten gracias a la colaboraci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Celiacos de Catalu\u00f1a. La informaci\u00f3n nutricional de todos estos productos se ha obtenido por m\u00e9todos indirectos a partir del etiquetado, legislado seg\u00fan el Reglamento (UE) 1169\/2011 (13), y\/o fichas t\u00e9cnicas de marcas potenciales que comercializan productos sin gluten en el mercado espa\u00f1ol. Los productos incluidos son representativos del consumo habitual a nivel espa\u00f1ol.<\/p>\n