{"id":53199,"date":"2018-12-05T11:23:05","date_gmt":"2018-12-05T10:23:05","guid":{"rendered":"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=53199"},"modified":"2018-12-05T11:43:07","modified_gmt":"2018-12-05T10:43:07","slug":"el-pescado-cocido-reduce-a-mas-de-la-mitad-la-concentracion-de-una-fragancia-presente-en-el-medio-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/el-pescado-cocido-reduce-a-mas-de-la-mitad-la-concentracion-de-una-fragancia-presente-en-el-medio-ambiente\/","title":{"rendered":"El pescado cocido reduce a m\u00e1s de la mitad la concentraci\u00f3n de una fragancia presente en el medio ambiente"},"content":{"rendered":"

El Galaxolide es un contaminante org\u00e1nico emergente, una de las fragancias sint\u00e9ticas con m\u00e1s presencia en el medio ambiente seg\u00fan estudios recientes. Se utiliza ampliamente en productos de higiene personal y de consumo diario, como por ejemplo perfumes, cosm\u00e9ticos, jabones, colonias, acondicionadores de tejidos, entre otros. Debido a su gran producci\u00f3n industrial y elevado consumo, este compuesto se encuentra en las aguas residuales y se libera en el medio ambiente, principalmente a trav\u00e9s de las depuradoras de aguas residuales, que no lo eliminan completamente. Varios estudios han demostrado su omnipresencia en pescados y mariscos, en concentraciones apreciables, m\u00e1s altas que en el caso de otras fragancias.<\/p>\n

Evaluar el riesgo para la salud humana es uno de los temas que cada vez tiene m\u00e1s inter\u00e9s y, en este caso, su consumo -especialmente a trav\u00e9s del pescado- se considera una de las principales v\u00edas de exposici\u00f3n a este contaminante. En general, la determinaci\u00f3n del riesgo se eval\u00faa mediante la concentraci\u00f3n de contaminantes en pescado crudo, mientras que, normalmente, el pescado se come cocido. Adem\u00e1s hay que a\u00f1adir que el contaminante que entra en el cuerpo humano no necesariamente tiene que ser absorbido por este. De no hacer estos c\u00e1lculos teniendo en cuenta estas variables se podr\u00eda estar sobrestimando el riesgo. Por este motivo los investigadores se han preguntado ahora qu\u00e9 pasa con este contaminante una vez se cocina el pescado y qu\u00e9 pasa cuando se ingiere: \u00bflo absorbe el cuerpo o se elimina?<\/p>\n

En el estudio que han publicado investigadores del Grupo de Cromatograf\u00eda-Aplicaciones Medioambientales -Eva Pocurull, Francesc Borrull, \u00d3scar Castro y Laura Trabal\u00f3n- y del grupo Tecnatox \u2013Mart\u00ed Nadal- de la URV,\u00a0 han analizado el efecto de la cocci\u00f3n del pescado -bacalao y caballa- sobre este contaminante as\u00ed como cu\u00e1l es la fracci\u00f3n del contaminante que se encuentra en la merluza que absorbe el cuerpo humano y cu\u00e1l es la parte que se elimina, a trav\u00e9s de lo que se denomina estudio de bioaccesibilidad.<\/p>\n

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El\u00a0 equipo investigador ha evaluado la concentraci\u00f3n de contaminantes en pescado crudo y cocido.<\/figcaption><\/figure>\n

Los resultados de los estudios hechos en bacalao y en caballa demuestran que procesos habituales de cocci\u00f3n como el cocinado al vapor y a la parrilla conducen reducen un 50-70% este compuesto qu\u00edmico en el pescado. Es decir, el cocinado disminuye considerablemente la concentraci\u00f3n de Galaxolide en el pescado. A pesar de que los dos procesos de cocci\u00f3n no presentan diferencias significativas, generalmente se observa una mayor reducci\u00f3n en las especies con un contenido de l\u00edpidos elevado (caballa) en comparaci\u00f3n con las especies con un contenido de l\u00edpidos m\u00e1s bajo, como es el caso del bacalao. El Galaxolide tiende a acumularse en los l\u00edpidos \u2013las grasas- y puesto que el cocinado favorece su liberaci\u00f3n, es razonable que se haya observado una mayor reducci\u00f3n del contaminante a las especies son m\u00e1s grasas. Por otro lado, a los investigadores les ha sorprendido que no haya diferencias entre los dos cocinados. Teniendo en cuenta que el cocinado a parrilla es un tratamiento m\u00e1s agresivo, part\u00edan de la hip\u00f3tesis que reducir\u00eda m\u00e1s la concentraci\u00f3n.<\/p>\n

Por otro lado y junto con los investigadores del Instituto Portugu\u00e9s del Mar y de la Atm\u00f3sfera, simularon todo el proceso de digesti\u00f3n con merluza. En este caso lo hicieron en el laboratorio emulando qu\u00e9 es lo que pasa cuando entra en la boca y pasa por el est\u00f3mago y por el intestino. Lo hicieron trav\u00e9s de soluciones en el laboratorio que simulan las sales y las enzimas que se encuentran en cada proceso, al final del cual resulta una parte l\u00edquida, que es la que se absorbe a trav\u00e9s del intestino, y otra parte s\u00f3lida que es la que se elimina. El compuesto analizado se queda todo en el residuo l\u00edquido. Por lo tanto, demuestra que lo que se ingiere lo absorbe el cuerpo.<\/p>\n

\u201cSeg\u00fan nuestro conocimiento, este es el primer estudio sobre la bioacesibilidad de Galaxolide en muestras de pescado, as\u00ed como del efecto de cocci\u00f3n sobre la concentraci\u00f3n de este contaminante. Los resultados muestran que estos estudios son necesarios para poder hacer una determinaci\u00f3n cuidadosa del riesgo sobre la salud humana por consumo de pescado\u201d apuntan los investigadores de la Universitat Rovira i Virgili. La investigaci\u00f3n forma parte del proyecto ECsafeSEAFOOD, un proyecto europeo en el que se han analizado pescados de diferentes puntos de Europa en que se ha determinado la concentraci\u00f3n de varias familias de contaminantes. En el futuro hay que investigar qu\u00e9 es lo que pasa con m\u00e1s especies y con m\u00e1s contaminantes.<\/p>\n

Por otro lado, en el grupo de investigaci\u00f3n de Cromatograf\u00eda se est\u00e1 realizando un estudio con una familia de contaminantes usados como retardantes de llama, que se encuentran tambi\u00e9n en los pescados y que llegan a trav\u00e9s del agua o de la atm\u00f3sfera. Los retardantes de llama se aplican a los materiales como componentes electr\u00f3nicos, textiles, pl\u00e1sticos, etc., para suprimir o retrasar su combusti\u00f3n.<\/p>\n

Rerferencia bibliogr\u00e1fica: Trabal\u00f3n, L.; Alves, R.; Castro, O.;\u00a0 Nadal, M.;\u00a0 Borrull, F.;\u00a0 Pocurull, E.; Marques, A. \u201cPreliminary assessment of galaxolide bioaccessibility in raw and cooked FISH\u201d\u00a0 Food and Chemical Toxicology. December 2018 DOI: 10.1016\/j.fct.2018.09.075<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores de la URV y del Instituto Portugu\u00e9s del Mar y de la Atm\u00f3sfera determinan tambi\u00e9n que este compuesto qu\u00edmico \u2013 denominado comercialmente Galaxolide- es absorbido por el cuerpo humano <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":53222,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,3499,3461,255,83,100,123,120],"tags":[],"class_list":["post-53199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-quimica-analitica-organica-es","category-departamentos","category-facultad-quimica","category-general-es","category-investigacion","category-notas-prensa","category-salud"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53199"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53199\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}