{"id":53603,"date":"2018-12-17T12:07:31","date_gmt":"2018-12-17T11:07:31","guid":{"rendered":"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=53603"},"modified":"2018-12-17T12:56:50","modified_gmt":"2018-12-17T11:56:50","slug":"la-bodega-experimental-mas-dels-frares-produce-por-primera-vez-vino-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/la-bodega-experimental-mas-dels-frares-produce-por-primera-vez-vino-iberico\/","title":{"rendered":"La bodega experimental Mas dels Frares produce por primera vez vino ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

La mejor uva de la variedad tempranillo sirvi\u00f3 para hacer una cosecha sin precedentes en los vi\u00f1edos que rodean la bodega experimental Mas dels Frares. Un vino al estilo ib\u00e9rico, elaborado tal y como se cree que se hac\u00eda hace 2.500 a\u00f1os. Es el resultado de un proyecto de colaboraci\u00f3n entre el grupo de investigaci\u00f3n GRESEPIA, del Departamento de Historia e Historia del Arte y la Facultad de Enolog\u00eda de la URV, que han decidido combinar los conocimientos arqueol\u00f3gicos y enol\u00f3gicos para obtener este producto \u00fanico. \u00abEl experimento ha salido mejor de lo que esper\u00e1bamos\u00bb, confiesa Jordi Diloli, investigador del grupo GRESEPIA y uno de los impulsores de la iniciativa. \u00abNo es ni mucho menos un gran vino, pero nos permite seguir investigando para mejorarlo\u00bb.<\/p>\n

El valor de este vino es el de haber sido elaborado siguiendo las t\u00e9cnicas que se cree que utilizaban los \u00edberos en la antig\u00fcedad. La uva se pis\u00f3 en una barrica antigua y una vez obtenido el mosto, lo dejamos reposar en un espacio a temperatura constante para que empezara el proceso de fermentaci\u00f3n. Tres semanas m\u00e1s tarde ya hab\u00eda llegado a 12,5\u00ba. Los en\u00f3logos de Mas dels Frares extrajeron una parte del vino para analizarlo y hacer un seguimiento y la otra la guardaron tal y como est\u00e1 documentado que hac\u00edan los \u00edberos. \u00abDejamos reposar en un \u00e1nfora de arcilla del r\u00edo Ebro, hecha por un maestro artesano de Miravet\u00bb, un material muy poco poroso con el que ya casi no se trabaja y que permite que el vino respire pero sin que se derrame. El vino ha estado reposando durante casi tres meses cubierto con una tapa de madera y una capa gruesa de yeso que imped\u00eda que entrara el ox\u00edgeno.<\/p>\n

\"Moment<\/a>
Momento en el que se abre el \u00e1nfora de arcilla que hab\u00eda contenido el vino durante casi tres meses cubierto con una tapa de madera y una capa de yeso.<\/figcaption><\/figure>\n

A principios de diciembre la expectaci\u00f3n era m\u00e1xima en la bodega. El decano de la Facultad de Enolog\u00eda Joan Miquel Canals; el director de la bodega experimental, Fernando Zamora e investigadores del grupo de investigaci\u00f3n GRESEPIA, entre ellos Diloli, procedieron a abrir el \u00e1nfora y hacer la primera cata. \u00abNo es un vino que embotellar\u00edamos desde el punto de vista cualitativo, pero se puede consumir perfectamente\u00bb, comenta Canals. \u00abTiene un sabor terroso que se nota m\u00e1s en nariz que en boca derivado, seguramente, del tipo de fermentaci\u00f3n que ha tenido\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n

En total se han producido doce botellas: una parte de las ellas se las ha quedado el grupo de investigaci\u00f3n GRESEPIA y la otra la Facultad. \u00abHaremos anal\u00edticas y catas con los estudiantes de Enolog\u00eda para que valoren la evoluci\u00f3n del vino desde que ferment\u00f3 hasta que sali\u00f3 del \u00e1nfora\u00bb, dice Canals. \u00abDe momento ya hemos comprobado que el vino que ha pasado por el \u00e1nfora tiene mucho m\u00e1s color, y ahora haremos los estudios correspondientes para ver a qu\u00e9 puede ser debido\u00bb, explica.<\/p>\n

\"Jordi<\/a>
Jordi Diloli (en el centro), con el director de la bodega de Mas dels Frares, Fernando Zamora (derecha) durante la cata.<\/figcaption><\/figure>\n

Esta es la primera prueba de un proyecto que tendr\u00e1 continuidad y los investigadores implicados ya est\u00e1n pensando en la pr\u00f3xima cosecha. \u00abDe momento hemos encargado la fabricaci\u00f3n de diversos recipientes para que cuando fermente el vino podamos guardarlo en botellas de cer\u00e1mica que iremos abriendo cada dos meses para comprobar as\u00ed c\u00f3mo se conserva durante todo un a\u00f1o \u00ab, apunta Diloli. \u00abPara nuestros estudiantes este experimento tambi\u00e9n tiene mucho valor a nivel formativo, para que vean la importancia de la historia en el proceso de elaboraci\u00f3n y de promoci\u00f3n del vino\u00bb, concluye Canales.<\/p>\n

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Una colaboraci\u00f3n entre el grupo de investigaci\u00f3n GRESEPIA y la Facultad de Enolog\u00eda da como resultado la elaboraci\u00f3n de este producto, que se quiere continuar haciendo y mejorando de cara a la pr\u00f3xima cosecha<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":53591,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,102,247,253,83,4243,100,123,121],"tags":[1845,2075,1097,2773,4298,1867],"class_list":["post-53603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-facultad-enologia","category-facultad-letras","category-general-es","category-grupos","category-investigacion","category-notas-prensa","category-sociedad-cultura","tag-arqueologia-es","tag-enologia-es","tag-gresepia","tag-historia","tag-iberos","tag-vino"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}