{"id":60372,"date":"2019-05-06T08:56:36","date_gmt":"2019-05-06T06:56:36","guid":{"rendered":"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=60372"},"modified":"2019-05-06T12:30:18","modified_gmt":"2019-05-06T10:30:18","slug":"los-estudiantes-del-master-en-bebidas-fermentadas-elaboran-la-primera-cerveza-con-colaboracion-de-una-cerveceria-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/los-estudiantes-del-master-en-bebidas-fermentadas-elaboran-la-primera-cerveza-con-colaboracion-de-una-cerveceria-artesanal\/","title":{"rendered":"Los estudiantes del M\u00e1ster en Bebidas Fermentadas elaboran la primera cerveza con colaboraci\u00f3n de una cervecer\u00eda artesanal"},"content":{"rendered":"

Innovar y mejorar la calidad de las cervezas. Estas son las expectativas que el sector tiene para la nueva generaci\u00f3n de productores de cerveza formados en el M\u00e1ster en Bebidas Fermentadas de la URV, iniciado el a\u00f1o 2015. La formaci\u00f3n es, pues, la clave, pero tambi\u00e9n la experiencia acumulada de los primeros productores de cerveza artesanal, que ahora la ponen a disposici\u00f3n de los estudiantes. Es por eso que los estudiantes se han trasladado de las aulas y el laboratorio a la cervecer\u00eda Las Clandestinas de Montferri (Tarragona) para elaborar la primera colaboraci\u00f3n cervecera de la URV con esta cervecer\u00eda, con las indicaciones de los profesores Roger Plata, Jordi de Mier y del cervecero Miguel \u00c1ngel del Castillo.<\/p>\n

En la l\u00ednea de las cervezas que se est\u00e1n produciendo en los \u00faltimos a\u00f1os en Catalu\u00f1a y en otros territorios, la idea de esta pr\u00e1ctica es encontrar un estilo propio. Por ello, adem\u00e1s del proceso de malteado, el uso del l\u00fapulo y las decisiones sobre el proceso de fermentaci\u00f3n, hay un aspecto que es determinante para el gusto y el car\u00e1cter de la cerveza: la utilizaci\u00f3n de mosto de la vi\u00f1a de la Bodega experimental Mas dels Frares, de la Facultad de Enolog\u00eda.<\/p>\n

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La receta, preparada por los estudiantes y profesores, incluye, adem\u00e1s del mosto de la uva, malta procedente del Vall\u00e8s Oriental de la cervecer\u00eda Quana, malteada en Alemania, y una mezcla de l\u00fapulo for\u00e1neo y catal\u00e1n, que incorpora una nueva variedad de l\u00fapulo desarrollado por BioLupulus, Lolita. Una vez tuvieron el agua con las condiciones qu\u00edmicas adecuadas, la malta y el l\u00fapulo preparado, los estudiantes se pusieron al trabajo en la cervecer\u00eda el pasado 3 de abril.<\/p>\n

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La primera tarea era hacer un molturado de los cereales. Aqu\u00ed es donde los estudiantes ten\u00edan que calcular la temperatura y el PH adecuado, para que las enzimas presentes en la malta transformaran el almid\u00f3n en bloques de az\u00facar, durante el macerado. Al terminar, se filtra para separar el s\u00f3lido del l\u00edquido, que retorna al tanque y se hierve para pasteurizar y se a\u00f1ade el l\u00fapulo. En total, 600 litros, a los que al inicio de la fermentaci\u00f3n se a\u00f1adieron el mosto de moscatel, que marca el car\u00e1cter de esta nueva cerveza. Tras la cocci\u00f3n, repuso y se enfri\u00f3 para fermentar en un proceso de cerca de 10 d\u00edas. Hasta que finalmente, se ha enfriado en el tanque y se ha envasado la \u00faltima semana de abril.<\/p>\n

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Esta experiencia debe servir a los estudiantes que se graduar\u00e1n con la menci\u00f3n Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Cerveza para \u00abver c\u00f3mo puede ser su futuro profesional, y, a la vez, entender que la producci\u00f3n de cerveza es un proceso muy integral, en el que todos los detalles son importantes en su justa medida \u00ab, explica Roger Plata, profesor de la asignatura Ciencia y Tecnolog\u00eda Cervecera. As\u00ed lo percibe tambi\u00e9n Arel Flores, alumna del m\u00e1ster que ve en esta \u00faltima pr\u00e1ctica en Montferri la oportunidad de hacer cerveza a gran escala y \u00abestar atenta para cuidar todo el proceso\u00bb. Flores es ingeniera alimentaria y vino de M\u00e9xico para hacer cursar estos estudios.\nCarlos Rubio, biotecn\u00f3logo, tambi\u00e9n es estudiante del m\u00e1ster. En su caso, como muchos de los productores artesanos que comenzaron hace a\u00f1os, comenz\u00f3 a hacer cerveza en casa. El inter\u00e9s por la producci\u00f3n le llev\u00f3 a buscar m\u00e1sters con los que poder formarse y escogi\u00f3 el de la URV. Pr\u00f3ximamente realizar\u00e1 las pr\u00e1cticas en una cervecer\u00eda donde le gustar\u00eda poder trabajar. Sin embargo, su objetivo es llegar a ser \u00abcervecero n\u00f3mada\u00bb.<\/p>\n

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De hecho, todo el proceso formativo repercutir\u00e1 en el sector, seg\u00fan aventura Miguel \u00c1ngel del Castillo: \u00abCuando nosotros empezamos no exist\u00eda formaci\u00f3n reglada, ahora los estudiantes salen con t\u00e9cnicas y conocimientos que har\u00e1n que el sector crezca en calidad y en innovaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los productores esperan que las primeras generaciones del m\u00e1ster innoven y aumenten la calidad de las cervezas<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":59909,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[118,87,247,83,3990,123,121],"tags":[],"class_list":["post-60372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia-empresa-es","category-estudiantes","category-facultad-enologia","category-general-es","category-masteres","category-notas-prensa","category-sociedad-cultura"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}