La evoluci\u00f3n de la presencia de t\u00f3xicos org\u00e1nicos y metales pesados en los alimentos de consumo habitual demuestra que estos van a la baja, pero con una excepci\u00f3n: el metilmercurio, una de las formas qu\u00edmicas del mercurio, en este caso org\u00e1nica, que est\u00e1 presente en cantidades importantes en determinados pescados, como el pez espada, el at\u00fan o el salm\u00f3n.<\/p>\n
Este metal est\u00e1 estabilizado en unos l\u00edmites que, de media, se encuentran por debajo de los aceptados por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Pero los resultados del trabajo demuestran que la ingesta de mercurio de un 35% de la poblaci\u00f3n de Catalu\u00f1a superar\u00eda el umbral de 1,3 microgramos por kilo de peso de la persona -que son aceptables en la semana-, y los principales afectados ser\u00edan los ni\u00f1os y tambi\u00e9n aquellos adultos que, por sus h\u00e1bitos alimenticios, consumen una cantidad importante de pescado diaria. El estudio por edades demuestra que los ni\u00f1os, en promedio, consumen 1,7 microgramos de metilmercurio, un resultado que supera incluso los datos del estudio previo, referente a 2008.<\/p>\n
Estos son los principales resultados del estudio \u00abHuman Health Risks derived from dietary exposure to toxic metales in Catalonia: Temporal Trend\u00bb que se han publicado en la revista \u00abBiological Trace Element\u00bb.<\/p>\n
El responsable del Laboratorio de Toxicolog\u00eda y Salud Ambiental de la URV, – del Departamento de Ciencias M\u00e9dicas b\u00e1sicas- Josep Llu\u00eds Domingo, apunta que, con los datos en la mano y tras analizar los alimentos m\u00e1s consumidos en Catalu\u00f1a, \u00abel \u00fanico grupo que contribuye a la dieta con metilmercurio es el del pescado y marisco\u00bb. Alerta de que los riesgos principales son para las embarazadas, porque el mercurio cruza la placenta y llega al feto y puede provocar transformaciones, sobre todo neurol\u00f3gicas. Y otro grupo de riesgo son los ni\u00f1os, ya que el mercurio es una sustancia neurot\u00f3xica \u00aby no afecta igual a un cerebro adulto que en un cerebro todav\u00eda en fase de desarrollo\u00bb, explica Domingo.<\/p>\n
El trabajo sugiere que hay que ser selectivo en la elecci\u00f3n de las especies que se consumen, as\u00ed como tambi\u00e9n en la frecuencia y la cantidad de las raciones: \u00abEliminando el pescado de la dieta perder\u00edamos m\u00e1s que ganar\u00edamos\u00bb aclara el investigador, que apunta a que, del an\u00e1lisis de todas las especies, se demuestra que el pez espada, el at\u00fan fresco y en lata y el salm\u00f3n \u00abson las que contienen metilmercurio con m\u00e1s cantidad, porque son especies depredadoras y se comen los peces m\u00e1s peque\u00f1os que ya hab\u00edan ingerido \u00ab. El estudio se realiz\u00f3 analizando los alimentos de consumo general comprados en 12 ciudades catalanas, entre ellas las cuatro capitales de provincia – que cubren m\u00e1s del 70% de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
El metilmercurio que consumen los peces proviene de la contaminaci\u00f3n. Una vez llega al mar, y por acciones qu\u00edmicas diversas, el mercurio se convierte en metilmercurio, que se incorpora a las algas, los barros, el plancton … \u00abpero el mercurio es el mar porque la hemos lanzado\u00bb explica doctor Domingo, que cree que hay que seguir investigando \u00abla especial resistencia que tiene en bajar los niveles medioambientales\u00bb.<\/p>\n
Medidas como la instalaci\u00f3n de filtros en las incineradoras, el cierre de centrales t\u00e9rmicas, la recogida de pilas bot\u00f3n, etc, \u00abno han ayudado bastante a la bajada de los niveles ambientales de mercurio\u00bb. Con el plomo, en cambio, se ha evidenciado una descenso sobre todo a ra\u00edz de la retirada del plomo de las gasolinas. En los a\u00f1os 90 los niveles m\u00e1ximos de plomo permitidos eran 18 microgramos por decilitro de plomo en sangre y los estudios que se hac\u00edan en Catalu\u00f1a en detectaban 15 o 16, mientras que los \u00faltimos an\u00e1lisis han evidenciado que los niveles han bajado hasta 2 o 3 microgramos por decilitro.<\/p>\n
Hasta este momento se han analizado los datos de los a\u00f1os 2000, 2005, 2008 y de 2012. Los resultados que ahora se han publicado corresponden a los an\u00e1lisis de las muestras de 2012.<\/p>\n
El a\u00f1o 2013 el Centro de Tecnolog\u00eda Ambiental Alimentaria y Toxicol\u00f3gica de la URV present\u00f3 una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil (APP) gratuita, Ribefood, para conocer los contaminantes presentes en la dieta. Est\u00e1 enfocada a optimizar la dieta personal, en funci\u00f3n de los riesgos para la ingesta de contaminantes ambientales, por un lado, y de los beneficios a trav\u00e9s de los nutrientes, por otro.<\/p>\n
Mediante esta aplicaci\u00f3n, se pueden dise\u00f1ar men\u00fas semanales a medida de cada persona, teniendo en cuenta los niveles de los macro y micronutrientes, as\u00ed como los contaminantes alimentarios, seg\u00fan datos previamente obtenidos de estudios cient\u00edficos. Ribefood se mejora ahora con la incorporaci\u00f3n de m\u00e1s especies que no son t\u00edpicas de un mercado europeo, para poder llegar a m\u00e1s usuarios internacionales.<\/p>\n
revista \u00abBiological Trace Element\u00bb.<\/p>\n
El responsable del Laboratori de Toxicologia i Salut Ambiental de la URV,- del Departament de Ci\u00e8ncies M\u00e8diques B\u00e0siques-\u00a0 Josep Llu\u00eds Domingo, apunta que , amb les dades a la m\u00e0 i despr\u00e9s d\u2019analitzar els aliments m\u00e9s consumits a\u00a0 Catalunya, \u201cl\u2019\u00fanic grup que contribueix a la dieta amb metilmercuri \u00e9s el del peix i marisc\u201d. Alerta que els riscs principals s\u00f3n per les embarassades, perqu\u00e8 el mercuri creua la placenta i arriba al fetus i pot provocar transformacions, sobretot\u00a0 neurol\u00f2giques. I un altre grup de risc s\u00f3n els nens, ja que el mercuri \u00e9s una subst\u00e0ncia neurot\u00f2xica \u201c i no afecta igual a un cervell adult que a un cervell encara en fase de desenvolupament\u201d, explica Domingo.<\/p>\n
El treball suggereix que cal ser selectiu en la tria de les esp\u00e8cies que es consumeixen, aix\u00ed com tamb\u00e9 en la freq\u00fc\u00e8ncia i la quantitat de les racions: \u201cEliminant el peix de la dieta hi perdr\u00edem m\u00e9s que no pas hi guanyar\u00edem\u201d aclareix l’investigador, que apunta que, de l\u2019an\u00e0lisi de totes les esp\u00e8cies, es demostra que el peix espasa, la tonyina fresca i en llauna i el salm\u00f3 \u201cs\u00f3n les que contenen metilmercuri amb m\u00e9s quantitat, perqu\u00e8 s\u00f3n esp\u00e8cies depredadores i es mengen el peixos m\u00e9s petits que ja n\u2019havien ingerit\u201d. L\u2019estudi es va fer analitzant els aliments de consum general comprats a 12 ciutats catalanes,\u00a0 -entre elles les quatre capitals de prov\u00edncia \u2013 que cobreixen m\u00e9s del 70% de la poblaci\u00f3.<\/p>\n
El metilmercuri que consumeixen els peixos prov\u00e9 de la contaminaci\u00f3. Una vegada arriba al mar, i per accions qu\u00edmiques diverses, el mercuri es converteix en\u00a0 metilmercuri, que s\u2019incorpora a les algues, als fangs, al pl\u00e0ncton… \u201cper\u00f2 el mercuri \u00e9s al mar perqu\u00e8 l\u2019hem llen\u00e7at\u201d explica el doctor Domingo, que creu que cal continuar investigant\u00a0 \u201cl\u2019especial resist\u00e8ncia que t\u00e9 en baixar els nivells mediambientals\u201d.<\/p>\n
Mesures com la instal\u00b7laci\u00f3 de filtres a les incineradores, el tancament de centrals t\u00e8rmiques,\u00a0 la recollida de piles bot\u00f3, etc, \u201cno han ajudat prou a la davallada dels nivells ambientals de mercuri\u201d. Amb el plom, en canvi, s\u2019ha evidenciat una descens sobretot arran de la retirada del plom de les benzines. Als anys\u00a0 90 els nivells m\u00e0xims de plom permesos eren 18 micrograms per decilitre de plom en sang i els estudis que es feien a Catalunya en detectaven 15 o 16, mentre que els darrers an\u00e0lisis han evidenciat que els nivells han baixat fins a 2 o 3 micrograms per decilitre.<\/p>\n
Fins aquests moments s\u2019han analitzat les dades dels anys 2000, 2005, 2008 i del 2012. Els resultats que ara s\u2019han publicat corresponen als an\u00e0lisis de les mostres del 2012.<\/p>\n
L\u2019any 2013 el Centre de Tecnologia Ambiental Aliment\u00e0ria i Toxicol\u00f2gica de la URV va presentar una aplicaci\u00f3 m\u00f2bil (APP) gratu\u00efta,\u00a0 Ribefood, per con\u00e8ixer els contaminants presents a la dieta. Est\u00e0 enfocada a optimitzar la dieta personal, en funci\u00f3 dels riscos per la ingesta de contaminants ambientals, d\u2019una banda, i dels beneficis a trav\u00e9s dels nutrients, de l’altra.<\/p>\n
Mitjan\u00e7ant aquesta aplicaci\u00f3, es poden dissenyar men\u00fas setmanals a mida de cada persona, tenint en compte els nivells dels macro i micronutrients, aix\u00ed com dels contaminants alimentaris,\u00a0 segons dades pr\u00e8viament obtingudes d\u2019estudis cient\u00edfics. Ribefood es millora ara amb la incorporaci\u00f3 de m\u00e9s esp\u00e8cies que no s\u00f3n t\u00edpiques d\u2019un mercat europeu, per poder arribar a m\u00e9s usuaris internacionals.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La ingesta de metilmercurio supera los valores recomendados en un 35% de la poblaci\u00f3n. Lo indica un estudio del Laboratorio de Toxicolog\u00eda y Salud Ambiental de la URV, publicado en la revista \u00abBiological Trace Element Research\u00bb, que pone de manifiesto que hay concentraciones altas de este metal en el grupo de pescados y mariscos<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":6508,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[101,117,102,254,100,120],"tags":[408,590],"class_list":["post-6505","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-centros-investigacion","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-facultad-medicina","category-investigacion","category-salud","tag-josep-lluis-domingo-es","tag-metilmercurio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6505\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6508"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}