{"id":65491,"date":"2019-09-04T13:35:20","date_gmt":"2019-09-04T11:35:20","guid":{"rendered":"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=65491"},"modified":"2019-09-17T11:40:40","modified_gmt":"2019-09-17T09:40:40","slug":"comienza-la-produccion-de-vino-en-la-bodega-experimental-de-mas-dels-frares-como-lo-hacian-los-iberos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/comienza-la-produccion-de-vino-en-la-bodega-experimental-de-mas-dels-frares-como-lo-hacian-los-iberos\/","title":{"rendered":"Comienza la producci\u00f3n de vino en la bodega experimental de Mas dels Frares como lo hac\u00edan los \u00edberos"},"content":{"rendered":"

Las \u00e1nforas son uno de los hallazgos m\u00e1s frecuentes en los yacimientos protohist\u00f3ricos. Los \u00edberos las utilizaban para guardar y transportar cereales, salazones y, sobre todo, vino, la bebida m\u00e1s preciada en las \u00e9pocas prerromana y romana. El grupo de investigaci\u00f3n GRESEPIA, del Departamento de Historia e Historia del Arte, y la Facultad de Enolog\u00eda se proponen reconstruir el proceso de producci\u00f3n y sobre todo conservaci\u00f3n del vino en estos recipientes en las mismas condiciones que ten\u00edan los \u00edberos.<\/p>\n

Los investigadores de la URV ya hicieron una primera prueba en 2018 en la bodega experimental Mas dels Frares y este a\u00f1o vuelven para continuar la investigaci\u00f3n. Han vendimiado 327 kilos de uva de la variedad tempranillo, que han depositado en dos jarras y han prensado con los pies, como se hac\u00eda en \u00e9poca ib\u00e9rica, hace 2.500 a\u00f1os. All\u00ed fermentar\u00e1 una semana a temperatura constante hasta que se trasvasar\u00e1 en 12 \u00e1nforas que permitir\u00e1n el envejecimiento y conservaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>
El mosto resultante del prensado de la uva de la bodega experimental en una de las jarras de arcilla.<\/figcaption><\/figure>\n

Fernando Zamora, director de la bodega experimental Mas dels Frares, explica que la conservaci\u00f3n es precisamente una de las fases m\u00e1s delicadas de la elaboraci\u00f3n del vino ib\u00e9rico. Jordi Diloli, director del grupo de investigaci\u00f3n GRESEPIA, argumenta que esto se debe a que, a diferencia de otros alimentos, el vino deb\u00eda mantenerse hasta la pr\u00f3xima cosecha y s\u00f3lo a\u00f1ad\u00edan aditivos para mejorar el sabor. Por ello, los recipientes que ahora se utilizan para la producci\u00f3n del vino experimental de Mas dels Frares son obra de un ceramista de Miravet que utiliza arcilla del Ebro, que es poco porosa, y que utiliza un sistema de cocci\u00f3n con horno de le\u00f1a, como se hac\u00eda antes.<\/p>\n

Una vez el vino est\u00e9 dentro de las \u00e1nforas, se har\u00e1 un seguimiento a trav\u00e9s del an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico, qu\u00edmico, f\u00edsico y sensorial para ver el estado de conservaci\u00f3n a lo largo del tiempo y hasta qu\u00e9 momento mantiene las propiedades que lo hacen agradable al gusto. La primera apertura de \u00e1nforas ser\u00e1 en diciembre y se har\u00e1 el control cada tres meses hasta la pr\u00f3xima cosecha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El grupo de investigaci\u00f3n GRESEPIA aporta la metodolog\u00eda que utilizaban los pueblos ib\u00e9ricos y la Facultad de Enolog\u00eda har\u00e1 un seguimiento de la conservaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":65217,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,3473,247,253,83,4243,123,89,121],"tags":[],"class_list":["post-65491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-historia-es","category-facultad-enologia","category-facultad-letras","category-general-es","category-grupos","category-notas-prensa","category-pdi-es","category-sociedad-cultura"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65491"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65491\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}