{"id":69484,"date":"2020-01-21T13:19:37","date_gmt":"2020-01-21T12:19:37","guid":{"rendered":"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=69484"},"modified":"2020-01-21T17:18:58","modified_gmt":"2020-01-21T16:18:58","slug":"abren-las-primeras-jarras-de-vino-conservado-en-las-mismas-condiciones-que-los-iberos-para-comprobar-su-evolucion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/abren-las-primeras-jarras-de-vino-conservado-en-las-mismas-condiciones-que-los-iberos-para-comprobar-su-evolucion\/","title":{"rendered":"Abren las primeras jarras de vino conservado en las mismas condiciones que los \u00edberos para comprobar su evoluci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Investigadores de la URV han abierto hoy las primeras tres jarras que contienen el vino que depositaron en septiembre para reconstruir el proceso de producci\u00f3n y conservaci\u00f3n de esta bebida<\/a> en las mismas condiciones en las que lo hac\u00edan los \u00edberos. Se trata de comprobar con t\u00e9cnicas actuales la evoluci\u00f3n del vino elaborado como hace 2.500 a\u00f1os.<\/p>\n

As\u00ed, desde hoy y cada tres meses se abrir\u00e1n las 9 jarras restantes y se llevar\u00e1n a cabo las anal\u00edticas que podr\u00e1n ayudar a resolver inc\u00f3gnitas como la conservaci\u00f3n sin sulfitos, hasta cu\u00e1ndo es id\u00f3neo para ser bebido y cu\u00e1les podr\u00edan ser los motivos de la utilizaci\u00f3n de hierbas que se han documentado. Esta investigaci\u00f3n y reconstrucci\u00f3n, que se hace en la bodega experimental Mas dels Frares de la URV, es a cargo de los investigadores del grupo de investigaci\u00f3n GRESEPIA, del Departamento de Historia e Historia del arte, y de los investigadores del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda.<\/p>\n

Las 12 jarras donde se ha empezado a envejecer el vino y se conservar\u00e1 hasta la pr\u00f3xima vendimia contienen unos siete litros de tempranillo y se taparon con corcho y yeso. Una vez destapadas las tres primeras, Fernando Zamora, director de la bodega de la URV, ha hecho un primer an\u00e1lisis sensorial: \u00abEl color es un poco evolucionado, con ciertas notas teja; el aroma tiene notas caracter\u00edsticas que indican que est\u00e1n empezando a enranciarse, si bien no tiene \u00e1cido ac\u00e9tico en cantidades importantes y recuerda a un vino de postre; es graso, untuoso y se nota que ha tenido bastante contacto con el ox\u00edgeno sin la protecci\u00f3n de los sulfitos\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Fernando Zamora extrae vino de la jarra para hacer un primer an\u00e1lisis sensorial, con Jordi Diloli a su lado.<\/figcaption><\/figure>\n

El primer vino se ha repartido en botellas que permitir\u00e1n hacer una anal\u00edtica completa con todas las herramientas. As\u00ed, los investigadores observar\u00e1n los par\u00e1metros cl\u00e1sicos (grado alcoh\u00f3lico, acidez vol\u00e1til, acidez total, pH, glicerol, \u00e1cido m\u00e1lico, \u00e1cido l\u00e1ctico, \u00e1cido tart\u00e1rico); por cromatograf\u00eda de gases determinar\u00e1n la composici\u00f3n del perfil arom\u00e1tico, y por cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n har\u00e1n el an\u00e1lisis de los antocianos, los taninos y los polisac\u00e1ridos. Finalmente, un an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico puede desvelar uno de los interrogantes de la recreaci\u00f3n: \u00abSaber qu\u00e9 contiene este vino, porque no tiene sulfitos, y para nosotros es una inc\u00f3gnita ver qu\u00e9 ha ocurrido\u00bb, ha explicado Zamora.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los estudiantes de la Facultad de Enolog\u00eda tambi\u00e9n participar\u00e1n en en an\u00e1lisis de este vino, que se produce por segundo a\u00f1o, y har\u00e1n una anal\u00edtica sensorial o degustaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Historiadores y en\u00f3logos reconstruyen el proceso de producci\u00f3n del vino y constatar\u00e1n hasta cuando est\u00e1 en condiciones de ser consumido<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":69472,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,3477,3473,247,253,83,100,123,89,121],"tags":[],"class_list":["post-69484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-bioquimica-biotecnologia-es","category-historia-es","category-facultad-enologia","category-facultad-letras","category-general-es","category-investigacion","category-notas-prensa","category-pdi-es","category-sociedad-cultura"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69484"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69484\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}