{"id":72759,"date":"2020-04-15T09:47:35","date_gmt":"2020-04-15T07:47:35","guid":{"rendered":"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=72759"},"modified":"2020-04-15T09:47:35","modified_gmt":"2020-04-15T07:47:35","slug":"disenan-un-sistema-mas-eficiente-y-economico-para-encapsular-aceites-esenciales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/disenan-un-sistema-mas-eficiente-y-economico-para-encapsular-aceites-esenciales\/","title":{"rendered":"Dise\u00f1an un sistema m\u00e1s eficiente y econ\u00f3mico para encapsular aceites esenciales"},"content":{"rendered":"<p>Los aceites esenciales son ingredientes muy comunes en la industria alimentaria. El de lim\u00f3n es uno de los m\u00e1s demandados en este sector, ya que contiene d-limoneno, un componente natural que proviene de la piel del lim\u00f3n y se utiliza sobre todo para aromatizar y dar sabor a lim\u00f3n a diferentes gamas de alimentos, desde de bebidas o productos l\u00e1cteos hasta reposter\u00eda. Pero los procesos de fabricaci\u00f3n, almacenamiento o envasado de los alimentos pueden alterar el sabor, el aroma o incluso hacer que se pierdan durante alguno de estos procesos. Para evitarlo, hay sistemas que protegen el aceite de lim\u00f3n, que habitualmente pasan por encapsularse en emulsiones y despu\u00e9s secarlo. Esto da lugar a un polvo soluble en agua que facilita la incorporaci\u00f3n a los alimentos y mantiene todas las propiedades. Ahora, un equipo investigador de la Universidad Rovira i Virgili, en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Wageningen (Holanda), ha mejorado la eficiencia de los sistemas de producci\u00f3n de las emulsiones de aceite de lim\u00f3n, aplicando una t\u00e9cnica basada en sistemas microporosos con que se aumenta la producci\u00f3n utilizando menos energ\u00eda que en otros m\u00e9todos de producci\u00f3n de emulsiones.<\/p>\n<p>El sistema microporoso desarrollado se fundamenta en la utilizaci\u00f3n de una membrana porosa de n\u00edquel. Aplicando presiones moderadas, se hace pasar una mezcla de aceite de lim\u00f3n y agua a trav\u00e9s de la membrana de n\u00edquel y se consigue obtener una emulsi\u00f3n con gotas de aceite de tama\u00f1o muy peque\u00f1o (medidas en micr\u00f3metros), muy similares entre ellas, lo que hace que la emulsi\u00f3n sea altamente estable. Los investigadores del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica han aplicado por primera vez estos sistemas al emulsionament de aromas alimentarios y est\u00e1n avanzando en mejoras que facilitan aumentar la cantidad de aceite utilizado para producir la emulsi\u00f3n. Este sistema tambi\u00e9n posibilita m\u00e1s reutilizaci\u00f3n de la membrana met\u00e1lica, lo que permite optimizar los procesos de producci\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_72755\" aria-labelledby=\"figcaption_attachment_72755\" class=\"wp-caption alignnone\" style=\"width: 1024px\"><a href=\"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_7591.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-72755\" src=\"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_7591-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_7591-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_7591-300x200.jpg 300w, https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_7591-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption id=\"figcaption_attachment_72755\" class=\"wp-caption-text\">Wael Kaade, Carme G\u00fcell y Montse Ferrando han participado en esta investigaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Las mejoras en el que se est\u00e1 trabajando son membranas din\u00e1micas de porosidad controlada, y consisten en una cama de esferas de s\u00edlice soportadas por la membrana de n\u00edquel. Con este nuevo sistema tambi\u00e9n se ha mejorado la capacidad para producir emulsiones controlando el tama\u00f1o de gota producida. El nuevo modelo permite \u00abconseguir un rendimiento tan alto como con los que existen hasta ahora, pero con un coste mucho m\u00e1s bajo y con la precisi\u00f3n que podemos ajustar las condiciones del equipo para conseguir los tama\u00f1os de gota que queramos en cada momento\u00bb , afirma Wael Kaade, uno de los investigadores que ha encabezado la investigaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La mejora y optimizaci\u00f3n de este sistema abre las puertas tambi\u00e9n a recurrir a ellas en otras aplicaciones de inter\u00e9s industrial, no s\u00f3lo para emulsionar aceite esencial de lim\u00f3n. \u00abUtilizando esta t\u00e9cnica podemos hacer emulsiones de muchos otros tipos de aroma. De hecho, ya hemos hecho pruebas con aceite de girasol, que puede ser portador de aromas como el de pizza \u00ab, afirma Kaade.<\/p>\n<p><strong>Refer\u00e8ncia bibliogr\u00e0fica:<\/strong>\u00a0 Wael Kaade , Carme G\u00fcell, Aur\u00e9lie Ballon , Jorge Mellado-Carretero , Silvia De Lamo-Castellv\u00ed , Montse Ferrando. Dynamic membranes of tunable pore size for lemon oil encapsulation. Food Science and Technology. DOI:<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2020.109090\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2020.109090.\u00a0<\/a><\/p>\n<p>Wael Kaade, Montse Ferrando, Asad Khanmohammed, Carles Torras, Silvia De Lamo-Castellv\u00ed, Carme G\u00fcell. Low-energy high-throughput emulsification with nickel micro-sieves for essential oils encapsulation. <em>Journal of Food Engineering. <\/em>DOI: <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfoodeng.2019.07.006\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfoodeng.2019.07.006<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La investigaci\u00f3n, liderada por personal investigador del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, se ha probado con aceite esencial de lim\u00f3n, un producto muy utilizado en la industria alimentaria<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":72754,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,102,3467,245,4243,100,123],"tags":[],"class_list":["post-72759","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-ingenieria-quimica","category-escuela-ingenieria-quimica","category-grupos","category-investigacion","category-notas-prensa"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72759"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72759\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72754"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}