La introducci\u00f3n progresiva de los insectos en la dieta para buscar fuentes alternativas de prote\u00edna a la alimentaci\u00f3n humana empieza a ser una realidad. Pero el rechazo que en muchas ocasiones provoca pensar en tener que comer un grillo o una larva hace que en la industria agroalimentaria se est\u00e9n buscando f\u00f3rmulas para introducir los insectos, por ejemplo triturados en polvo como ingrediente en la formulaci\u00f3n de productos alimenticios. Un equipo investigador de la Universitat Rovira i Virgili ha creado un m\u00e9todo para poder identificar de forma eficaz y econ\u00f3mica el tipo de insecto y la cantidad que se puede encontrar en muestras comerciales con el objetivo de detectar r\u00e1pidamente posibles fraudes y adulteraciones.<\/p>\n
\u00abEl de los insectos es un sector emergente y cada vez se hace m\u00e1s necesario poder verificar que los productos que entran en el mercado cumplen con los est\u00e1ndares que pide la Uni\u00f3n Europea\u00bb, explica Jordi Mellado, del grupo de investigaci\u00f3n Foodie, que junto con Silvia de Lamo y Nerea Garc\u00eda encabezaron el estudio. Este grupo investigador del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica ha desarrollado un m\u00e9todo que permite verificar que el producto que se pone a la venta contiene el tipo de insecto que figura en la etiqueta y en las proporciones que se indican.<\/p>\n
Para ello, utilizaron siete muestras diferentes de polvo de insectos disponibles en el mercado y combinaron dos t\u00e9cnicas. Por un lado, la espectroscopia de infrarrojos, con la que obtuvieron un espectro, como si fuera una huella dactilar que es espec\u00edfica y \u00fanica para cada muestra. \u00abEste espectro informa de qu\u00e9 componentes qu\u00edmicos o biol\u00f3gicos tiene la muestra en concreto\u00bb, explica Mellado. Una vez obtenido el espectro aplicaron una t\u00e9cnica de an\u00e1lisis multivariante. Se trata de un m\u00e9todo estad\u00edstico supervisado que permite discriminar las muestras en diferentes clases y ver por qu\u00e9 son diferentes entre s\u00ed. \u00abLa combinaci\u00f3n de estas dos t\u00e9cnicas a\u00f1adida a nuestra experiencia en producci\u00f3n de alimentos nos permite crear modelos espectrales espec\u00edficos a nuestras necesidades y encontrar informaci\u00f3n escondida\u00bb, destaca la investigadora Silvia de Lamo.<\/p>\n
\u00abLa espectroscopia de infrarrojos es una t\u00e9cnica que se utiliza hace mucho tiempo, pero lo que hace poderoso nuestro m\u00e9todo es la aplicaci\u00f3n posterior de la estad\u00edstica, sin la cual probablemente no observar\u00edamos diferencias entre las muestras estudiadas\u00bb, a\u00f1ade Mellado. De hecho, la combinaci\u00f3n de estas t\u00e9cnicas no s\u00f3lo se ha estudiado en la materia prima en crudo -el polvo de insecto-, sino tambi\u00e9n en productos ya elaborados -en este caso galletas- que incluyen polvo de insecto entre los ingredientes. \u00abEl hecho de que el polvo de insecto est\u00e9 mezclado con otros ingredientes como harina de garbanzo, aceite y az\u00facar, y sometida a un proceso de cocci\u00f3n genera una matriz mucho m\u00e1s complicada de analizar. Sin embargo, con la aplicaci\u00f3n de este m\u00e9todo fuimos capaces de discriminar tanto el tipo de insecto como la cantidad\u00bb, explica Nerea Garc\u00eda.<\/p>\n
El siguiente paso que se plantean los investigadores es ir m\u00e1s all\u00e1 y poder dar un servicio a\u00f1adido al sector productivo, que est\u00e1 utilizando cada vez m\u00e1s el polvo de insecto como materia prima para producir alimentos. \u00abLas granjas de insectos necesitan diferenciar machos y hembras porque el crecimiento es diferentes entre ellos, o los tipos de alimentaci\u00f3n que requieren… y con estas t\u00e9cnicas se abre un amplio abanico de aplicaciones que podemos ofrecer a las empresas, que en muchos casos tienen los medios t\u00e9cnicos pero no la experiencia o el tiempo necesario para poder extraer todo su potencial\u00bb, concluye De Lamo.<\/p>\n
Referencia bibliogr\u00e1fica:<\/strong> J. Mellado-Carretero: N. Garc\u00eda-Guti\u00e9rrez; M. Ferrando; C. G\u00fcell; S\u00edlvia de Lamo Castellvi. Rapid discrimination and classification of edible insect powders using ATR-FTIR spectroscopy combined with multivariate analysis.Journal of Insects as Food and Feed. DOI: 10.3920\/JIFF2019.0032<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La combinaci\u00f3n de dos t\u00e9cnicas permite analizar en profundidad la composici\u00f3n del polvo de insecto que se comercializa y que cada vez se utiliza m\u00e1s como ingrediente alimentario<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":75504,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,102,3467,245,4243,100,123],"tags":[],"class_list":["post-75505","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-ingenieria-quimica","category-escuela-ingenieria-quimica","category-grupos","category-investigacion","category-notas-prensa"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75505\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75504"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}