{"id":75851,"date":"2020-07-16T10:58:15","date_gmt":"2020-07-16T08:58:15","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=75851"},"modified":"2020-07-16T09:52:47","modified_gmt":"2020-07-16T07:52:47","slug":"un-monografico-recoge-las-ultimas-actualizaciones-sobre-el-concepto-de-alimentos-ultraprocesados-y-sus-efectos-sobre-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/un-monografico-recoge-las-ultimas-actualizaciones-sobre-el-concepto-de-alimentos-ultraprocesados-y-sus-efectos-sobre-la-salud\/","title":{"rendered":"Un monogr\u00e1fico recoge las \u00faltimas actualizaciones sobre el concepto de alimentos ultraprocesados y sus efectos sobre la salud"},"content":{"rendered":"<p>La alimentaci\u00f3n humana est\u00e1 constituida en gran medida por alimentos procesados. Este tipo de alimentos pueden contener aditivos alimentarios como colorantes, saborizantes, edulcorantes artificiales o emulsionantes, que se utilizan por su funcionalidad tecnol\u00f3gica o para mejorar cualidades organol\u00e9pticas del producto final. Los niveles m\u00e1ximos autorizados de estos aditivos protegen a los consumidores de sus potenciales efectos sobre la salud. El procesado de alimentos es necesario en varias ocasiones: para hacer pan hay que moler el grano de trigo; para consumir leche con seguridad alimentaria se pasteuriza, etc. Por tanto, no siempre el procesado de alimentos es algo negativo. Pero la expresi\u00f3n \u00abalimento procesado\u00bb o \u00abultraprocessat\u00bb se utiliza en ocasiones con connotaciones negativas respecto a su calidad nutricional. Ahora, un grupo investigador de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la URV-IISPV, del CIBERobn y del Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria Pere Virgili han publicado un <a href=\"http:\/\/www.nutricio.urv.cat\/ca\/publicacions\/monografics\/\">monogr\u00e1fico<\/a> que revisa la literatura cient\u00edfica relativa al concepto de alimento ultraprocesedo, sus efectos sobre la salud, los usos y sus limitaciones.<\/p>\n<p>El monogr\u00e1fico recoge las \u00faltimas evidencias epidemiol\u00f3gicas, que indican que el consumo de alimentos ultraprocesados podr\u00eda incrementar el riesgo de mortalidad y de sufrir enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles, como enfermedades cardiovasculares o diabetes mellitus tipo 2, obesidad y\/o sobrepeso, s\u00edndrome metab\u00f3lico, hipertensi\u00f3n y c\u00e1ncer, seg\u00fan criterios NOVA, el sistema de clasificaci\u00f3n m\u00e1s utilizado en investigaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica a falta de un consenso cient\u00edfico y de un marco normativo. Sin embargo, concluyen que se necesitan m\u00e1s estudios de intervenci\u00f3n que permitan establecer una relaci\u00f3n causal entre el consumo de este tipo de alimentos y la aparici\u00f3n de estas enfermedades.<\/p>\n<figure id=\"attachment_75834\" aria-labelledby=\"figcaption_attachment_75834\" class=\"wp-caption alignnone\" style=\"width: 1024px\"><a href=\"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Autors.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-75834\" src=\"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Autors-1024x580.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"580\" srcset=\"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Autors-1024x580.jpg 1024w, https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Autors-300x170.jpg 300w, https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Autors-768x435.jpg 768w, https:\/\/diaridigital.urv.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Autors.jpg 1060w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption id=\"figcaption_attachment_75834\" class=\"wp-caption-text\">De izquierda a derecha, Nancy Babio, Patricia Casas-Agustench y Jordi Salas-Salvad\u00f3, autores de la publicaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<p>La publicaci\u00f3n tambi\u00e9n admite cierta limitaci\u00f3n a la hora de categorizar los alimentos ultraprocesados a trav\u00e9s de las herramientas utilizadas para evaluar el consumo alimentario en los estudios. Se han detectado contradicciones en funci\u00f3n del m\u00e9todo de clasificaci\u00f3n, ya que se observan alimentos que en algunos estudios los incluyen dentro de la categor\u00eda de ultraprocesados y otros, no. De hecho, el documento constata que no existe ninguna norma legal que defina qu\u00e9 son los alimentos ultraprocesados, y piden establecer un marco normativo que permita estandarizar los criterios de esta clasificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Los investigadores tambi\u00e9n se preguntan si la ciudadan\u00eda entiende el t\u00e9rmino ultraprocesado, y plantean el uso de un etiquetado nutricional frontal como Nutri-Score, ya que ayuda al consumidor en proporcionar una informaci\u00f3n veraz y f\u00e1cilmente comprensible para identificar los alimentos nutricionalmente m\u00e1s saludables que en muchas ocasiones son menos procesados. De hecho, destacan las evidencias cient\u00edficas que indican que, a medida que la calidad nutricional de los alimentos empeora seg\u00fan las cinco categor\u00edas de Nutri-Score, aumenta el porcentaje de alimentos ultraprocesados seg\u00fan la clasificaci\u00f3n NOVA. Por lo tanto, concluyen, el Nutri-Score podr\u00eda ser una herramienta transversal para implantar pol\u00edticas de salud p\u00fablica con el objetivo de disminuir el consumo de alimentos no saludables.<\/p>\n<p>El informe ha sido redactado por Nancy Babio, profesora agregada de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la Universitat Rovira i Virgili e investigadora adscrita a Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de la Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n (CIBERobn); el catedr\u00e1tico Jordi Salas-Salvad\u00f3, Director de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la URV, Jefe Cl\u00ednico de Nutrici\u00f3n del Servicio de Medicina Interna del Hospital Universitario de Sant Joan en Reus (HUSJR), investigador principal del CIBERobn y por Patricia Casas-Agustench, Investigadora asociada de la Facultad de Ciencias Humanas y de la Salud de la Universidad de Plymouth (Reino Unido).<\/p>\n<p>Pod\u00e9is encontrar el monogr\u00e1fico y su versi\u00f3n resumida en <a href=\"http:\/\/www.nutricio.urv.cat\/ca\/publicacions\/monografics\/\">este enlace.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un grupo de investigadores de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la URV-IISPV han elaborado este documento con el objetivo de revisar la literatura cient\u00edfica relativa a este tipo de alimentos, sus usos, limitaciones e impacto sobre la salud<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":75833,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,3477,254,83,100,123,120,3847],"tags":[],"class_list":["post-75851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-bioquimica-biotecnologia-es","category-facultad-medicina","category-general-es","category-investigacion","category-notas-prensa","category-salud","category-nutricion-humana"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}