{"id":81405,"date":"2021-02-09T09:30:03","date_gmt":"2021-02-09T08:30:03","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=81405"},"modified":"2021-02-09T09:31:04","modified_gmt":"2021-02-09T08:31:04","slug":"los-alimentos-cocinados-y-los-frescos-manipulados-con-condiciones-higienicas-no-suponen-riesgos-significativos-de-transmision-de-los-virus-respiratorios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/los-alimentos-cocinados-y-los-frescos-manipulados-con-condiciones-higienicas-no-suponen-riesgos-significativos-de-transmision-de-los-virus-respiratorios\/","title":{"rendered":"Los alimentos cocinados y los frescos manipulados con condiciones higi\u00e9nicas no suponen riesgos significativos de transmisi\u00f3n de los virus respiratorios"},"content":{"rendered":"<p>Los virus respiratorios son importantes agentes causantes de enfermedades del tracto respiratorio. Los coronavirus, y espec\u00edficamente el SARS-CoV-1, MERS-CoV y, actualmente, el SARS-CoV-2, han sido los responsables de los principales brotes epid\u00e9micos del siglo XXI. Investigadores del Laboratorio de Toxicologia y Salud Medioambiental de la URV han realizado una amplia y exhaustiva revisi\u00f3n de la literatura cient\u00edfica disponible sobre la transmisi\u00f3n de los virus respiratorios a trav\u00e9s de los alimentos contaminados y han llegado a la conclusi\u00f3n que \u201clos virus respiratorios no se transmiten a trav\u00e9s de los alimentos Tambi\u00e9n se han revisado las condiciones ambientales que pueden perjudicar la estabilidad de los virus respiratorios.<\/p>\n<p>Se ha demostrado que la temperatura de cocci\u00f3n es una forma eficaz de inactivar dichos virus, ya que las altas temperaturas disminuyen significativamente la estabilidad y la infectividad de los mismos. Por otro lado, aunque algunos alimentos frescos (frutas y verduras, por ejemplo) podr\u00edan actuar como transmisores de virus o bacterias, su usual lavado previo al consumo eliminar\u00eda la posibilidad de infecci\u00f3n. Las adecuadas medidas de prevenci\u00f3n y unas buenas y estrictas pr\u00e1cticas de higiene para los trabajadores involucrados en los procesos de manipulaci\u00f3n de alimentos (incluyendo cocineros y camareros), as\u00ed como para los consumidores, son esenciales para garantizar la seguridad, tanto de los alimentos de consumo fresco como de los cocinados.<\/p>\n<p>Finalmente, el comer en aquellos restaurantes que cumplan con todos los protocolos establecidos, y desde un punto de vista estricto de los alimentos consumidos, no debe suponer riesgos de infecci\u00f3n -v\u00eda oral- por virus respiratorios, incluyendo el SARS-CoV-2. Los investigadores autores del estudio consideran que esta conclusi\u00f3n puede ser especialmente importante para quienes sienten ciertas reticencias en comer en estos establecimientos.<\/p>\n<p>Gonz\u00e1lez N, Marqu\u00e8s M, Domingo JL. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33529649\/\">Respiratory viruses in foods and their potential transmission through the diet: A review of the literature.<\/a> Environ Res. 2021 Jan 30:110826. doi: 10.1016\/j.envres.2021.110826<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El grupo investigador del Laboratorio de Toxicolog\u00eda y Salud Medioambiental de la URV, ha revisado la bibliograf\u00eda cient\u00edfica disponible sobre la potencial transmisi\u00f3n de los virus respitarorios, -incluyendo el SARS-CoV-2- a trav\u00e9s de los alimentos<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":81492,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3479,3467,254,83,123,120],"tags":[],"class_list":["post-81405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencias-medicas-basicas","category-ingenieria-quimica","category-facultad-medicina","category-general-es","category-notas-prensa","category-salud"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81405\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81492"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}