{"id":84888,"date":"2021-05-27T09:00:03","date_gmt":"2021-05-27T07:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=84888"},"modified":"2021-05-28T17:59:40","modified_gmt":"2021-05-28T15:59:40","slug":"la-calidad-nutricional-de-alimentos-sin-gluten-a-base-de-cereales-es-inferior-respeto-a-los-que-tienen-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/la-calidad-nutricional-de-alimentos-sin-gluten-a-base-de-cereales-es-inferior-respeto-a-los-que-tienen-gluten\/","title":{"rendered":"La calidad nutricional de los alimentos sin gluten a base de cereales es inferior respecto a los que tienen gluten"},"content":{"rendered":"

La calidad nutricional de alimentos sin gluten a base de cereales puede llegar a ser inferior respecto a sus an\u00e1logos con gluten. As\u00ed lo sugieren los resultados recientes de un estudio realizado por dietistas-nutricionistas de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la Universitat Rovira i Virgili (URV), publicado en la revista cient\u00edfica Food and Function<\/em>.<\/p>\n

El tratamiento de la enfermedad cel\u00edaca consiste en una dieta estricta exenta de gluten de por vida, la cual debe ser variada y equilibrada. La evidencia existente muestra que la composici\u00f3n nutricional de los productos sin gluten var\u00eda con respecto a sus an\u00e1logos. De hecho, estas diferencias se notan comparando la informaci\u00f3n nutricional del etiquetado obligatorio: contenido cal\u00f3rico, grasas totales y saturadas, hidratos de carbono, az\u00facares, prote\u00ednas y sal. Sin embargo, la poblaci\u00f3n no suele comprender correctamente esta informaci\u00f3n nutricional que provee el etiquetado nutricional obligatorio. En este sentido, en los \u00faltimos a\u00f1os la investigaci\u00f3n cient\u00edfica ha sugerido que el uso de etiquetados frontales ayudar\u00eda a los consumidores a identificar la calidad nutricional de los productos y de esta manera contribuir\u00eda a mejorar su cesta de la compra. Seg\u00fan los autores del estudio, \u00abuno de los etiquetados que ha demostrado ser m\u00e1s efectivo en ello es Nutri-Score\u00bb.<\/p>\n

El algoritmo del sistema Nutri-Score se basa en el contenido nutricional por cada 100 gramos de alimento. Esta puntuaci\u00f3n permite clasificar a los alimentos en cinco categor\u00edas diferentes que van de la letra A a la E, siendo la primera de color verde y la \u00faltima de color rojo, representando as\u00ed una mejor o peor calidad. El uso del etiquetado frontal para el consumidor permite comparar los productos alimentarios de una misma categor\u00eda en funci\u00f3n de su calidad nutricional.<\/p>\n

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Una imagen del equipo investigador que ha evaluado los productos.<\/figcaption><\/figure>\n

El objetivo de este trabajo ha sido comparar la calidad nutricional de 358 productos sin gluten respecto a 358 an\u00e1logos a trav\u00e9s del algoritmo Nutri-Score. Tambi\u00e9n se compara el precio entre ambos grupos y si exist\u00eda correlaci\u00f3n entre calidad nutricional y el precio en cada uno de los grupos y categor\u00edas de alimentos estudiadas.<\/p>\n

Los resultados sugieren que la calidad nutricional de los productos sin gluten, en su mayor\u00eda, es menor a la de sus an\u00e1logos con gluten, especialmente en el caso de las pastas, el pan de molde y la mezcla de harinas. S\u00f3lo algunos productos sin gluten (galletas rellenas de chocolate, cruasanes y tostadas) han mostrado tener una mejor puntuaci\u00f3n que los mismos productos con gluten. Sin embargo, esta mejor calidad de los productos sin gluten no implica que sea un alimento saludable, ya que, estos casos incluyen productos que se encuentran en las categor\u00edas C, D o E, seg\u00fan el algoritmo Nutri-Score.<\/p>\n

Por lo que respecta al precio, \u00e9ste es consistentemente mayor en los productos sin gluten llegando a cuadriplicar el precio respecto a sus an\u00e1logos. En la mayor\u00eda de los casos, el precio de los productos no se correlacion\u00f3 con una mejor calidad nutricional, es decir, que productos m\u00e1s caros no implicaban tener un mejor perfil nutricional.<\/p>\n

El grupo investigador destaca la importancia de seguir una dieta sin gluten saludable en caso de padecer celiaqu\u00eda, alentando a consumir m\u00e1s alimentos que por naturaleza propia no contengan gluten, como legumbres, frutas y verduras, y tambi\u00e9n cereales integrales, como el arroz, el ma\u00edz, el trigo sarraceno, el mijo y la quinoa. De esta manera, se conseguir\u00eda un mayor aporte de fibra y nutrientes beneficiosos previniendo posibles enfermedades y deficiencias.<\/p>\n

Finalmente, el an\u00e1lisis de estos productos mediante el etiquetado Nutri-Score \u00abpermitir\u00eda al consumidor detectar r\u00e1pida y f\u00e1cilmente la calidad nutricional, y al mismo tiempo esto alentar\u00eda a los fabricantes a mejorar la calidad nutricional de los productos sin gluten\u00bb afirman los autores del estudio. Por el momento, dado que muchos de estos productos procesados y envasados sin gluten tienen una baja calidad nutricional, deber\u00edan consumirse solo ocasionalmente en una dieta balanceada sin gluten.<\/p>\n

El trabajo ha sido realizado por las dietistas-nutricionistas Sara de las Heras-Delgado, Adoraci\u00f3n de las Nieves Al\u00edas-Guerrero y Esther Cendra-Duarte, bajo el liderazgo de los Nancy Babio, profesora y coordinadora del Grado de Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica de la URV, e investigadora del CIBEROBN y del IISPV, y Pablo Hern\u00e1ndez-Alonso, del Instituto de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de M\u00e1laga. Los dos investigadores pertenecientes a la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la Universidad Rovira i Virgili dirigida por el catedr\u00e1tico Jordi Salas-Salvad\u00f3 han colaborado en esta investigaci\u00f3n con Esther Roger y Elisenda V\u00edlchez, ambos miembros de la Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya.<\/p>\n

Referencia bibliogr\u00e1fica:\u00a0 <\/strong>De Las Heras-Delgado S, Al\u00edas-Guerrero ALN, Cendra-Duarte E, Salas-Salvad\u00f3 J, Vilchez E, Roger E, Hern\u00e1ndez-Alonso P, Babio N. Assessment of price and nutritional quality of gluten-free products\u00a0versus<\/em>\u00a0their analogues with gluten through the algorithm of the nutri-score front-of-package labeling system. Food Funct. 2021 Apr 20. doi: 10.1039\/d0fo02630a.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un grupo investigador de la Unidad de Nutrici\u00f3n Humana de la URV y estudiantes del grado de Nutrici\u00f3n han evaluado el precio y la calidad nutricional de los productos con y sin gluten a trav\u00e9s del algoritmo en el que se basa el Nutri-score. En cuanto a los precios los productos sin gluten pueden ser hasta cuatro veces m\u00e1s caros<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":84894,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,3477,83,123,120,3847],"tags":[],"class_list":["post-84888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-bioquimica-biotecnologia-es","category-general-es","category-notas-prensa","category-salud","category-nutricion-humana"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84888"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84888\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/84894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}