Ante esta situaci\u00f3n y la necesidad urgente de ampliar el conocimiento sobre las propiedades de las prote\u00ednas de insectos para aumentar su uso en la industria alimentaria, el equipo formado por Junjing Wang, Morane Jousse, Jitesh Jayakumar, Alejandro Fern\u00e1ndez-Arteaga, S\u00edlvia de Lamo-Castellv\u00ed, Montserrat Ferrando y Carme G\u00fcell, del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y integrantes del grupo de investigaci\u00f3n FoodIE de la URV, han elaborado un estudio a partir del an\u00e1lisis de prote\u00ednas extra\u00eddas de larvas de una especie de mosca, la mosca soldado negra (Hermetia illucens<\/em>). Los resultados se\u00f1alan la viabilidad del uso de prote\u00edna en aplicaciones de la industria alimentaria, especialmente como agente emulsionante y estabilizador y en procesos encapsulaci\u00f3n.<\/p>\n En su estudio han caracterizado y evaluado una fracci\u00f3n enriquecida en prote\u00ednas extra\u00edda de larvas de Hermetia illucens<\/em> y han analizado la calidad y funcionalidad. Se trata de un extracto de prote\u00ednas: a partir de la molida inicial se aplica un procedimiento para concentrar las prote\u00ednas y obtener una fracci\u00f3n con contenido proteico m\u00e1s elevado que el que ten\u00eda la molida inicial.<\/p>\n Uno de los resultados de especial inter\u00e9s es que han podido determinar las propiedades tecno-funcionales de la prote\u00edna de la mosca negra para la encapsulaci\u00f3n de ingredientes alimentarios, en sustituci\u00f3n de las prote\u00ednas l\u00e1cticas que habitualmente se utilizan a la industria. Las prote\u00ednas l\u00e1cticas se utilizan para estabilizar emulsiones alimentarias, que pueden ser por ejemplo salsas. Otro aspecto relevante de la fase experimental es que la metodolog\u00eda seleccionada para producir las emulsiones se caracteriza por una baja demanda energ\u00e9tica y una alta productividad, hecho que la hace muy atractiva para el uso industrial.<\/p>\n A partir de las propiedades tecno-funcionales analizadas, el equipo investigador ha concluido que el concentrado de prote\u00edna de la larva de mosca negra se puede incorporar en las formulaciones de alimentos y que, adem\u00e1s, es efectiva en la estabilizaci\u00f3n de espumas y, por tanto, puede ser \u00fatil en la formulaci\u00f3n de productos como, por ejemplo, la nata batida o los refrescos. Los resultados de este trabajo se\u00f1alan la viabilidad del uso de prote\u00edna de mosca Hermetia illucens<\/em> en\u00a0 aplicaciones de la industria alimentaria, especialmente como agente emulsionante y estabilizador y en procesos encapsulaci\u00f3n.<\/p>\n El estudio, recientemente publicado en la revista Foods<\/em>, ha recibido financiaci\u00f3n del programa de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n Horizonte 2020 de la Uni\u00f3n Europea, en el marco de las acciones Marie Sk\u0142odowska-Curie y de la URV. Las tesis doctorales de la Junjing Wang y Jitesh Jayakumar est\u00e1n en l\u00ednea con esta investigaci\u00f3n. Son dos de los 45 investigadores predoctorales contratados en el proyecto Mart\u00ed i Franqu\u00e8s COFUND<\/a> de la URV.<\/p>\n Referencia: <\/strong>Wang, Junjing; Jousse, Morane; Jayakumar, Jitesh; Fern\u00e1ndez-Arteaga, Alejandro; de Lamo-Castellv\u00ed, Silvia; Ferrando, Montserrat; G\u00fcell, Carme. 2021. \u00abBlack Soldier Fly (Hermetia illucens<\/em>) Protein Concentrates as a Sustainable Source to Stabilize O\/W Emulsions Produced by a Low-Energy High-Throughput Emulsification Technology\u00bb Foods 10, no. 5: 1048. DOI: https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10051048<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un equipo investigador de la URV del grupo Food, Innovation & Engineering (FoodIE) de la URV han analizado las propiedades de prote\u00ednas de la mosca soldado negra para valorar su uso en la industria alimentaria. 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