{"id":86062,"date":"2021-07-07T09:15:31","date_gmt":"2021-07-07T07:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=86062"},"modified":"2021-07-07T09:15:31","modified_gmt":"2021-07-07T07:15:31","slug":"recomiendan-un-consumo-de-sushi-variado-y-moderado-limitando-las-piezas-con-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/recomiendan-un-consumo-de-sushi-variado-y-moderado-limitando-las-piezas-con-atun\/","title":{"rendered":"Recomiendan un consumo de sushi variado y moderado, limitando las piezas con at\u00fan"},"content":{"rendered":"

Ocho piezas de maki,<\/em> nigiri<\/em> o sashimi<\/em> con salm\u00f3n o maki<\/em> de anguila es la combinaci\u00f3n m\u00e1s segura de sushi entre la poblaci\u00f3n adulta y adolescente. Esta es una de las conclusiones a la que ha llegado un grupo investigador del Centro de Tecnolog\u00eda Ambiental, Alimentaria y Toxicol\u00f3gica (TecnATox)<\/a> de la URV y del Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria Pere Virgili (IISPV), que ha analizado la presencia de ars\u00e9nico y varios metales pesados \u200b\u200ben el sushi. El consumo de este alimento se ha incrementado significativamente desde principios del siglo XXI, y con \u00e9l la expansi\u00f3n de los restaurantes que lo ofrecen por todo el territorio. Aunque comer pescado est\u00e1 recomendado por su alto valor nutricional, tambi\u00e9n puede ser una fuente de exposici\u00f3n a contaminantes, como metales pesados. Por su parte, el arroz es un alimento que aporta muchos nutrientes, fibra y, adem\u00e1s, es bajo en grasa, pero puede ser tambi\u00e9n una v\u00eda de exposici\u00f3n a algunos contaminantes como el ars\u00e9nico.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n se centr\u00f3 en analizar las concentraciones de varios elementos t\u00f3xicos (cadmio, n\u00edquel, plomo, mercurio, adem\u00e1s de ars\u00e9nico inorg\u00e1nico y metilmercurio) y yodo en un centenar de piezas de sushi, concretamente en los conocidos sashimi<\/span> <\/em>(pescado crudo), makis<\/em> (un rollo de alga relleno de arroz con pescado crudo dentro u otros ingredientes) y nigiris<\/em> (porciones de arroz compactado con pescado o marisco crudo encima). Los investigadores tambi\u00e9n estimaron la exposici\u00f3n diet\u00e9tica a todos estos contaminantes por parte de varios grupos de poblaci\u00f3n (ni\u00f1os, adolescente y adulta) y se evaluaron los riesgos sobre la salud.<\/p>\n

Los resultados principales muestran una concentraci\u00f3n de ars\u00e9nico inorg\u00e1nico significativamente m\u00e1s elevada en maki<\/em> y nigiri<\/em>, en comparaci\u00f3n con el sashimi<\/em>, un hecho asociado a la presencia del arroz. Adem\u00e1s, se observaron niveles de mercurio y de metilmercurio m\u00e1s elevados en los tipos de sushi que contienen at\u00fan, debido a la bioacumulaci\u00f3n y biomagnificaci\u00f3n de este metal.<\/p>\n

Estudio en diferentes grupos de poblaci\u00f3n<\/h5>\n

El grupo investigador tambi\u00e9n quiso comprobar c\u00f3mo variaba el consumo de este alimento en funci\u00f3n de los diferentes grupos de poblaci\u00f3n. Considerando una ingesta media de 8 piezas de sushi por parte de adultos y adolescentes, y una media de 3 piezas en poblaci\u00f3n infantil, observaron una elevada exposici\u00f3n al n\u00edquel y al plomo, aunque por debajo de los niveles de seguridad establecidos. \u00abLo m\u00e1s preocupante tiene relaci\u00f3n con el metilmercurio, un compuesto altamente neurot\u00f3xico, por el que se ha estimado una exposici\u00f3n de 0.242 mg\/kg peso corporal\/d\u00eda en adolescentes, un valor superior al l\u00edmite diario establecido por la Autoridad Europea de seguridad Alimentaria (EFSA)\u00bb, explica Montse Marqu\u00e8s, una de las investigadoras del estudio. Del mismo modo, los niveles de exposici\u00f3n estimados para adultos y para ni\u00f1os, aunque no son tan elevados como para adolescentes, tambi\u00e9n sugieren una ingesta de metilmercurio relativamente elevada.<\/p>\n

Por \u00faltimo, se analizaron los resultados en conjunto para determinar qu\u00e9 combinaciones de sushi no supondr\u00edan un riesgo. \u00abRecomendamos a la poblaci\u00f3n que combine 8 piezas de maki<\/em>, nigiri<\/em> o sashimi<\/em> con salm\u00f3n o maki<\/em> de anguila, mientras que habr\u00eda que limitar el consumo de cualquier tipo de sushi que contenga at\u00fan\u00bb, advierte Marqu\u00e8s.<\/p>\n

Finalmente, los y las investigadoras que han participado en el estudio remarcan que s\u00f3lo han tenido en cuenta una de las cinco comidas diarias recomendadas. Esto significa que el consumo de otros alimentos a lo largo del d\u00eda podr\u00eda suponer una sobreexposici\u00f3n a ciertos elementos t\u00f3xicos, como el ars\u00e9nico (presente en arroz y en alimentos derivados), el mercurio (presente en at\u00fan o emperador) o tambi\u00e9n el n\u00edquel (presente en verduras, legumbres y cereales).<\/p>\n

Por sus beneficios nutricionales, este grupo investigador recomienda el consumo de sushi, pero tambi\u00e9n remarca la necesidad de hacerlo de forma variada y moderadamente, con el fin de minimizar la ingesta de ciertos t\u00f3xicos alimentarios.<\/p>\n

Referencia bibliogr\u00e1fica:<\/strong> Neus Gonz\u00e1lez, Eudald Correig, Isa Marmelo, Ant\u00f3nio Marques, Rasmus la Cour, Jens J. Sloth, Mart\u00ed Nadal, Montse Marqu\u00e8s, Jos\u00e9 L. Domingo. Dietary exposure to potentially toxic elements through sushi consumption in Catalonia, Spain. Food and Chemical Toxicology, Volume 153, 2021, 112285, ISSN 0278-6915. DOI: 10.1016\/j.fct.2021.112285<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un grupo investigador de la URV y el IISPV analiza la concentraci\u00f3n de varios elementos t\u00f3xicos en este tipo de alimento y eval\u00faa el riesgo de su consumo en la poblaci\u00f3n infantil, adolescente y adulta<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":86061,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[102,3479,254,4243,100,123,120],"tags":[],"class_list":["post-86062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicacion-ciencia","category-ciencias-medicas-basicas","category-facultad-medicina","category-grupos","category-investigacion","category-notas-prensa","category-salud"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86061"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}