{"id":88883,"date":"2021-10-14T09:06:21","date_gmt":"2021-10-14T07:06:21","guid":{"rendered":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=88883"},"modified":"2021-10-14T11:17:01","modified_gmt":"2021-10-14T09:17:01","slug":"la-garnacha-se-adapta-mejor-a-los-episodios-de-sequia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/la-garnacha-se-adapta-mejor-a-los-episodios-de-sequia\/","title":{"rendered":"La garnacha se adapta mejor a los episodios de sequ\u00eda"},"content":{"rendered":"

Las variedades de garnacha y cari\u00f1ena representan un 70% de la vi\u00f1a que se encuentra en el Priorat y tienen una respuesta opuesta ante episodios derivados del cambio clim\u00e1tico que afecta a la calidad final del vino: mientras que la garnacha es m\u00e1s resistente al d\u00e9ficit de agua, la cari\u00f1ena necesita una reserva de agua en el suelo mayor para sobrevivir. Esta diferencia de comportamiento ha sido objeto de una investigaci\u00f3n encabezada por Toni S\u00e1nchez-Ortiz, en\u00f3logo e investigador del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV. Los resultados, que ha publicado la revista cient\u00edfica Plant Direct<\/em>, pueden servir como factor de predicci\u00f3n para otras zonas menos vulnerables actualmente pero que dentro de unos a\u00f1os se pueden encontrar con episodios de sequ\u00eda y situaciones clim\u00e1ticas repentinas, como los golpes de calor .<\/p>\n

Para realizar el estudio, S\u00e1nchez analiz\u00f3 la respuesta fisiol\u00f3gica de las dos variedades de uva durante doce a\u00f1adas clim\u00e1ticamente diferentes. \u00abEsta variabilidad clim\u00e1tica es muy desigual de un a\u00f1o a otro y esto ya es una situaci\u00f3n clim\u00e1tica complicada a peque\u00f1a escala para el agricultor, a quien le supone un problema importante de gesti\u00f3n de la vi\u00f1a\u00bb, explica el investigador. Cuando llueve mucho en primavera, la vi\u00f1a sufre m\u00e1s en verano. Los mejores a\u00f1os, seg\u00fan S\u00e1nchez, son aquellos en los que llueve de forma moderada en primavera. El principal problema surge cuando llueve mucho durante per\u00edodos de crecimiento de la planta, el verano es seco y, por tanto, no hay reserva h\u00eddrica en el suelo, como en el Priorat, donde el suelo pedregoso de pizarra tiene muy poca retenci\u00f3n de agua. \u00abEsta variabilidad interanual es la que m\u00e1s afecta los productores y luego se traduce en el precio\u00bb, comenta.<\/p>\n

Durante la investigaci\u00f3n, el investigador analiz\u00f3 la planta, el suelo, el clima y la composici\u00f3n de la uva, adem\u00e1s de la fermentaci\u00f3n y el vino resultante. Observ\u00f3 que el comportamiento de cada variedad era muy diferente: en los a\u00f1os c\u00e1lidos, la garnacha para el metabolismo y activa la supervivencia como planta. Esto tiene como consecuencia un desequilibrio de composici\u00f3n de \u00e1cidos y de alcohol que hace que la maduraci\u00f3n de los taninos no sea completa y vaya acompa\u00f1ada casi siempre de un adelanto acelerado de la maduraci\u00f3n, lo que da lugar a producciones menores y vinos menos l\u00e1biles a las oxidaciones. Por el contrario, la planta de cari\u00f1ena no responde tan bien a los cambios externos e intenta mantener la integridad del fruto, y como consecuencia tiene menos capacidad de adaptaci\u00f3n. Por ello, la cari\u00f1ena vieja se ha mantenido s\u00f3lo en determinadas zonas, mientras que el cultivo de la garnacha est\u00e1 m\u00e1s extendido.<\/p>\n

Se trata del primer estudio de estas caracter\u00edsticas que se hace en el Priorat. \u00abAnalizar el sufrimiento de la vi\u00f1a en una zona tan seca como \u00e9sta puede servir como factor para predecir c\u00f3mo pueden evolucionar zonas que ahora est\u00e1n bien pero que dentro de unos a\u00f1os van a sufrir m\u00e1s sequ\u00eda\u00bb, explica S\u00e1nchez.<\/p>\n

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El investigador Toni S\u00e1nchez-Ortiz ha encabeza la investigaci\u00f3n. Foto: Jutta Stadach<\/figcaption><\/figure>\n
Nuevo m\u00e9todo para hacer fermentaciones<\/h5>\n

Esta investigaci\u00f3n forma parte de la tesis doctoral que el investigador defendi\u00f3 en julio pasado. En su trabajo, S\u00e1nchez tambi\u00e9n present\u00f3 los resultados de un m\u00e9todo desarrollado por \u00e9l mismo para hacer fermentaciones con uva heterog\u00e9nea a peque\u00f1a escala, como suele ocurrir en regiones donde la vi\u00f1a tiene complicaciones para madurar. El ensayo es importante porque pone de relieve que para poder valorar la composici\u00f3n de un vino resultado de un estudio sobre viticultura, es esencial validar un modelo de microfermentaciones en zonas tan complicadas orogr\u00e1ficamente como el Priorat. El objetivo final es obtener unos resultados m\u00e1s fiables que permitan sacar conclusiones v\u00e1lidas. \u00abA menudo, la investigaci\u00f3n en el campo es mucho m\u00e1s complicada de lo que parece, por eso se requieren m\u00e1s a\u00f1os de estudio\u00bb, aclara S\u00e1nchez.<\/p>\n

Vino y salud<\/h5>\n

En su tesis, el investigador tambi\u00e9n evalu\u00f3 el vino desde el punto de vista de la salud. Por eso estudi\u00f3 el efecto de consumir vino procedente de diferentes regiones geogr\u00e1ficas del Priorat. Seg\u00fan S\u00e1nchez, beber vinos del Priorat de dos zonas muy diferentes aporta la misma composici\u00f3n polifen\u00f3lica, que es la base del efecto antioxidante. Pero a la hora de elegir un vino, el grado alcoh\u00f3lico m\u00e1s o menos elevado puede llegar a representar hasta un 10% del total de calor\u00edas diarias necesarias. En conclusi\u00f3n, conocer la composici\u00f3n fen\u00f3lica adem\u00e1s del grado alcoh\u00f3lico ayudar\u00eda a valorar mejor el consumo de vino en pacientes que sufren de s\u00edndrome metab\u00f3lico, por lo que se podr\u00edan recomendar dosis m\u00e1s bajas, sin tener que dejar de consumir un producto que durante tanto tiempo ha formado parte de la cultura mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

Referencia bibliogr\u00e1fica:<\/strong> S\u00e1nchez-Ortiz A, Mateo-Sanz JM, Nadal M, Lampreave M. Water stress assessment on grapevines by using classification and regression trees. Plant Direct. 2021 Apr 6;5(4):e00319. doi: 10.1002\/pld3.319. PMID: 33851071; PMCID: PMC8022199.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El investigador del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV Toni S\u00e1nchez-Ortiz ha analizado las dos variedades de uva mayoritarias en el Priorat, la garnacha y la cari\u00f1ena, y ha estudiado su vulnerabilidad ante el cambio clim\u00e1tico y c\u00f3mo el comportamiento afecta la calidad del vino<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":88878,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,102,3477,83,100,123],"tags":[],"class_list":["post-88883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-bioquimica-biotecnologia-es","category-general-es","category-investigacion","category-notas-prensa"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88883"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88883\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}