{"id":9779,"date":"2014-07-10T13:38:19","date_gmt":"2014-07-10T11:38:19","guid":{"rendered":"http:\/\/diaridigital.urv.cat\/?p=9779"},"modified":"2015-06-18T13:44:54","modified_gmt":"2015-06-18T11:44:54","slug":"los-investigadores-del-proyecto-wildwine-identifican-levaduras-y-bacterias-autoctonas-que-se-probaran-durante-esta-vendimia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/los-investigadores-del-proyecto-wildwine-identifican-levaduras-y-bacterias-autoctonas-que-se-probaran-durante-esta-vendimia\/","title":{"rendered":"Los investigadores del proyecto Wildwine identifican levaduras y bacterias aut\u00f3ctonas que se probar\u00e1n durante esta vendimia"},"content":{"rendered":"

Seleccionar levaduras y bacterias l\u00e1cteas aut\u00f3ctonas de las regiones v\u00ednicolas, que respeten la tipicidad de cada zona y mejoren la calidad y las caracter\u00edsticas sensoriales del producto final, es el objetivo del proyecto europeo Wildwine, en que participa la Facultad de Enolog\u00eda de la URV. En\u00a0la investigaci\u00f3n, que culminar\u00e1 el pr\u00f3ximo a\u00f1o, participan cuatro universidades de Atenas, Tur\u00edn, Burdeos y Tarragona, junto con las bodegas y las agrupaciones empresariales de cada zona. La identificaci\u00f3n de los microorganismos ha sido un \u00e9xito y, este a\u00f1o, ser\u00e1n probados para producir vinos experimentales a las bodegas, aprovechando esta vendimia. La URV ha acogido recientemente la cuarta reuni\u00f3n de trabajo de los miembros del proyecto, que ha servido para poner en com\u00fan los resultados logrados hasta este momento.<\/p>\n

Las levaduras y las bacterias l\u00e1cteas son microorganismos esenciales en la elaboraci\u00f3n del vino, puesto que son los responsables de la fermentaci\u00f3n del mosto. Ahora, pero, muchos de estos microorganismos se obtienen y se a\u00f1aden de forma comercial, para poder controlar con seguridad el proceso de producci\u00f3n de esta bebida. \u00abEsto tiene el problema que uniformiza los productos\u00bb, explica Albert Mas, responsable de este estudio por parte de la URV. El proyecto Wildwine pretende solucionar esto mediante una l\u00ednea de fermentaciones naturales que, por un lado, aseguren la calidad del vino y, por la otra, garanticen la preservaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas locales propias del lugar de elaboraci\u00f3n del vino. \u00abLo\u00a0que buscamos es proteger la tipicidad, el origen del producto\u00bb, explica el investigador.<\/p>\n

Para hacerlo, el Grupo de Biotecnolog\u00eda Enol\u00f3gica de la URV ha identificado y seleccionado los diferentes microorganismos presentes en\u00a0la uva del Priorat. Mediante las fermentaciones de las levaduras y las bacterias en el laboratorio, en condiciones est\u00e9riles, han discernido aquellos que tienen caracter\u00edsticas positivas y descartado los que tienen caracter\u00edsticas negativas (demasiada acidez, gusto desagradable…), hasta encontrar un buen n\u00famero de levaduras y bacterias aut\u00f3ctonas de la zona. \u00abAdem\u00e1s, en los vinos no incluiremos una levadura \u00fanica, como se hace habitualmente, sino una mezcla de aquellos que aportan las mejores caracter\u00edsticas de calidad y gusto\u00bb, a\u00f1ade Mas.<\/p>\n

\"Los<\/a>
Los investigadores y socios del proyecto Wildwine en el Priorat, en la reuni\u00f3n de trabajo del 26 de junio.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abAhora tenemos todos los microorganismos aislados y tipificados en base a sus caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas y de eficacia en las fermentaciones\u00bb, explica. El siguiente paso del grupo ser\u00e1 aprovechar la vendimia de este a\u00f1o, en septiembre, para probar estos microorganismos en vinos experimentales a las bodegas. Esto se har\u00e1 en colaboraci\u00f3n con la bodega Ferrer Bobet y la DOQ Priorat, participantes en el proyecto. \u00abDespu\u00e9s quedar\u00e1 la tarea de cata, de caracterizaci\u00f3n del vino, etc.\u00bb.<\/p>\n

Cuarta reuni\u00f3n del proyecto, primera en Tarragona<\/h5>\n

La Facultad de Enolog\u00eda de la URV acogi\u00f3, este 26 de junio, la cuarta reuni\u00f3n de trabajo del proyecto, la primera que se hac\u00eda en Tarragona. Unos 30 investigadores de los grupos de investigaci\u00f3n de Atenas, Tur\u00edn, Burdeos y Tarragona expusieron los \u00faltimos resultados obtenidos y planificar los siguientes pasos. \u00abEl proyecto est\u00e1 siendo un \u00e9xito porque todos los grupos hemos conseguido buenos resultados en la tipificaci\u00f3n de levaduras y bacterias aut\u00f3ctonas de las respectivas zonas, tal y como estaba previsto\u00bb, explica Albert Mas. Al finalizar la reuni\u00f3n, los participantes visitaron el Priorat, concretamente la bodega Ferrer Bobet (en Porrera) y la Cartoja de Escaladei.<\/p>\n

El proyecto Wildwine, que empez\u00f3 el 2012 y acabar\u00e1 el 2015, est\u00e1 financiado por el 7\u00ba\u00a0Programa Marco (FP7) europeo. Su objetivo es aislar y seleccionar levaduras y bacterias l\u00e1cteas aut\u00f3ctonas de diferentes regiones vin\u00edcolas europeas (el Peloponeso\u00a0y Creta, en Grecia; el Piamonte, en Italia; Burdeos, en Francia; y el Priorat) para ser utilizadas como iniciadores de las fermentaciones vin\u00edcolas. Con esto se quiere conseguir vinos de calidad con caracter\u00edsticas que respondan a la tipicidad de cada zona. En el proyecto participan los investigadores de la URV Cristina Reguant, Gemma Beltran, Braulio Esteve, Albert Bordons y Albert Mas, que es responsable del proyecto por la parte de la URV.<\/p>\n

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Elementos relacionados<\/h5>\n

Espacio web del proyecto Wildwine<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El proyecto en que participa la Facultad de Enolog\u00eda de la URV, junto con las universidades de Atenas, Tur\u00edn y Burdeos, tiene como objetivo seleccionar levaduras y bacterias aut\u00f3ctonas de las regiones v\u00ednicas, para mejorar la calidad final del vino<\/p>\n","protected":false},"author":122,"featured_media":9774,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[117,102,247],"tags":[1716,1714,1715,1288],"class_list":["post-9779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-comunicacion-ciencia","category-facultad-enologia","tag-grupo-de-biotecnologia-enologica","tag-priorat","tag-vendimia","tag-vinos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/122"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9774"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diaridigital.urv.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}